Détail recette

Bœuf Ragù à la bolognaise

19. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Italien

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 70 °C

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1
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom Valeur Unité
épaule de boeuf 250 g
pointe de poitrine 250 g
gros dos 250 g
carotte 50 g
bâtonnets de céleri 50 g
purée de tomates 500 g
vin blanc sec 150 ml
lait 3,5% 150 ml
fond de veau 100 ml
crème 12% 100 ml
huile d'olive vierge extra 50 ml
sel 5 g
poivre noir moulu 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 7, 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 296,4 kJ
Glucides 15,8 g
Gros 17,2 g
Protéine 18,6 g
L'eau 0 g

Adresses

1. Dans une casserole, faites dorer la poitrine de porc et ajoutez l'evoo une fois que la graisse commence à fondre.
2. Ajoutez les carottes et le céleri finement hachés et ramollissez.
3. Ajoutez l'épaule et la poitrine de bœuf et faites dorer.
4. Déglacer avec le vin jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
5. Transférez dans un récipient ½ GN et ajoutez le concentré de tomates.
6. Réglez le four en mode mixte à 65°C.
7. Laisser mijoter six heures en ajoutant du fond de veau de temps en temps.
8. Ajoutez le lait au cours de la dernière heure.
9. Terminez avec de la crème et rectifiez l'assaisonnement.
10. Servir avec des spaghettis ou des pâtes linguines.

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Récipient GN acier inoxydable plein

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