Détail recette

Name: Congee de porc et œuf de cent ans
Yield: 8
Cuisine: Chinois
Ingredients: 3,0000 l light vegetable stock; 400,0000 g basmati rice; 20,0000 ml soy sauce; 10,0000 ml vegetable oil; 15,0000 ml rice wine; 300,0000 g pork loin, cut into thin strips; 4,0000 tPcs preserved duck eggs; 1,0000 tPcs spring onion, thinly sliced (lengthwise)

Poisson Congee de porc et œuf de cent ans

19. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
bouillon de légumes	3	l
riz basmati	400	g
sauce soja douce	20	ml
huile végétale	10	ml
saké	15	ml
longe de porc désossée	300	g
oeufs de canard confits	4	pièces
oignon nouveau	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	278,4 kJ
Glucides	37,9 g
Gros	9,5 g
Protéine	9,4 g
L'eau	0 g

Préparation

1. Rincez le riz et laissez-le tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide puis égouttez.
2. Marinez le porc dans le vin de riz et la sauce soja.
3. Réglez le four en mode vapeur à pleine puissance à 100°C.
4. Placez le riz dans un conteneur GN et ajoutez le bouillon et le porc.
5. Faites cuire pendant 20 minutes et assaisonnez.
6. Écalez l'œuf conservé et coupez-le en quartiers.
7. Servez, en garnissant avec un œuf de canard.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein