Détail recette

Adresses

Lavez soigneusement le riz basmati et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 1 à 2 heures.

Laissez tremper le riz et l'eau dans un récipient GN profond et recouvert dans le module vapeur à 130°C et à une vitesse de ventilation de 50 % pendant une demi-heure.
Écrasez le safran et dissolvez-le dans un peu d'eau tiède.
Ajouter le sucre, le safran, la cardamome, les amandes hachées, l'eau de rose et le beurre au riz et bien mélanger. Ajoutez encore 200 ml d'eau selon la consistance et laissez infuser dans le modud vapeur à 99°C pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle d'un pudding.

Versez le riz au lait dans des verres, laissez-le refroidir légèrement et décorez d'amandes, de pistaches et d'un peu de cannelle.
Le Sholeh Zard est très populaire en Iran et est servi en dessert, notamment les jours fériés. Il se conservera au réfrigérateur quelques jours. Pour nous, il se marie bien avec les épices et les arômes de l'hiver.

L'avantage de le préparer dans un four mixte, comme le riz au lait, etc., est qu'il n'est pas nécessaire de le remuer constamment et qu'il n'est pas non plus possible de le brûler.