Détail recette

Laver le riz basmati soigneusement et le faire tremper dans l'eau pendant au moins 1-2 heures.

Laisser le riz s'hydrater avec l'eau dans un conteneur GN profond et antiadhésif à la vapeur à 130°C et à 50% de vitesse de ventilateur pendant une demi-heure.
Moudre le safran et le dissoudre dans un peu d'eau tiède.
Ajouter le sucre, le safran, la cardamome, les amandes hachées, l'eau de rose et le beurre au riz et bien mélanger. Ajouter 200 ml d'eau supplémentaires selon la consistance et laisser infuser à 99°C dans le module vapeur pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que la consistance soit semblable à celle d'un pudding.

Remplir des verres avec le pudding de riz, laisser refroidir un peu et décorer avec des amandes, des pistaches et un peu de cannelle.
Sholeh Zard est très populaire en Iran et est particulièrement servi comme dessert lors des festivités. Réfrigéré, il se conserve quelques jours. Chez nous, il s'intègre bien pendant la saison des épices et des arômes hivernaux.

L'avantage de la préparation à la vapeur combinée est similaire à celui du riz au lait et autres, car il n'est pas nécessaire de remuer constamment et il n'y a pas de risque de brûlure.