Détail recette

Name: quiche aux courgettes
Yield: 10
Cuisine: Français

Plats Végétariens quiche aux courgettes

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Français

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Étapes du programme

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AirPulsé

50 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

180 °C

70 %

AirPulsé

50 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

180 °C

70 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

180 °C

70 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

190 °C

70 %

AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

200 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité

Nom	Valeur	Unité
farine de blé nature	140	g
sel	5	g
beurre	70	g
oeufs de poule	1	pièces
parmesan	30	g
herbes	1	pièces

Nom	Valeur	Unité
courgettes	2	pièces
oignon	1	pièces
poireau	1	pièces
gousses d'ail	2	pièces
huile végétale	20	ml
fromage de brebis	170	g
parmesan	50	g
oeufs de poule	2	pièces
crème fraiche	100	g
tomates de vigne	5	pièces
sel	2	g
poivre noir entier	2	g
herbes	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	213,6 kJ
Glucides	11,1 g
Gros	15,5 g
Protéine	7,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Quiche aux courgettes : un moule de 28 cm de diamètre permet de réaliser environ 10 portions. Préparez une pâte brisée à partir des ingrédients de la pâte, pétrissez bien le tout et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Coupez une courgette en quatre dans le sens de la longueur et coupez-la en fins morceaux. Râpez grossièrement la deuxième courgette. Si nécessaire, réservez quelques tranches et lanières entières pour la décoration.
Coupez l'oignon et le poireau en fines rondelles et coupez l'ail en cubes les plus fins.
Mettez un peu d'huile dans un récipient GN enduit, faites revenir les oignons, les poireaux, l'ail et les courgettes à air chaud à 180°C, vitesse de ventilateur 70%, 50% d'humidité résiduelle pendant 15 minutes en remuant brièvement entre les deux. Pendant ce temps, étalez finement la pâte brisée et recouvrez-en un moule, percez la pâte et enfournez à l'aveugle pendant 10 minutes dans un cuiseur vapeur préchauffé à 180°C en mode air chaud et vitesse de ventilation 70%.
Râpez le fromage de brebis, séparez les œufs et battez les blancs d'œufs en neige ferme. Mélangez bien le fromage de brebis avec les légumes, les jaunes d'œufs, les herbes, le parmesan et la crème fraîche, assaisonnez et incorporez les blancs d'œufs battus. Versez le mélange sur le fond et décorez de courgettes et de tomates cocktail selon vos envies. Cuire ensuite comme suit :
Mode air chaud 180 °C, vitesse de ventilation 70 %, humidité résiduelle 100 % (registre d'eau fermé) pendant 15 minutes //
Mode air chaud 190 °C, vitesse de ventilation 70 %, humidité résiduelle 100 % (volet d'eau fermé) pendant 10 minutes //
Mode air chaud 200 °C, vitesse de ventilation 70 %, 0 % d'humidité résiduelle (volet vapeur ouvert) pendant 10 minutes.