Détail recette

Name: Quiche aux courgettes
Yield: 10
Cuisine: Français

Plats Végétariens Quiche aux courgettes

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Français

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Étapes du programme

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AirPulsé

50 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

180 °C

70 %

AirPulsé

50 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

180 °C

70 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

180 °C

70 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

190 °C

70 %

AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

200 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité

Nom	Valeur	Unité
farine de blé nature	140	g
sel	5	g
beurre	70	g
oeufs de poule	1	pièces
parmesan	30	g
herbes	1	pièces

Nom	Valeur	Unité
courgettes	2	pièces
oignon	1	pièces
poireau	1	pièces
gousses d'ail	2	pièces
huile végétale	20	ml
fromage de brebis	170	g
parmesan	50	g
oeufs de poule	2	pièces
crème fraiche	100	g
tomates de vigne	5	pièces
sel	2	g
poivre noir entier	2	g
herbes	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	213,6 kJ
Glucides	11,1 g
Gros	15,5 g
Protéine	7,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Quiche aux courgettes : un moule de 28 cm de diamètre donne environ 10 portions. Préparer une pâte sablée avec les ingrédients pour la pâte, bien pétrir et laisser refroidir pendant une heure.
Couper une courgette en quatre dans le sens de la longueur et la couper en fines morceaux. Râper grossièrement la seconde courgette. Si nécessaire, réserver quelques tranches entières et bandes pour la décoration.
Couper l'oignon et le poireau en fines rondelles, hacher l'ail en petits dés.
Mettre un peu d'huile dans un récipient GN antiadhésif, faire suer les oignons, le poireau, l'ail et les courgettes en mode air chaud à 180°C, 70% de vitesse du ventilateur, 50% d'humidité résiduelle pendant 15 minutes, en remuant brièvement une fois. Pendant ce temps, abaisser la pâte sablée finement et garnir un moule, piquer la pâte et cuire à blanc pendant 10 minutes dans le cuiseur combiné préchauffé à 180°C en mode air chaud à 70% de vitesse du ventilateur.
Râper la feta, séparer les œufs et battre les blancs en neige. Mélanger la feta avec les légumes, les jaunes d'œufs, les herbes, le parmesan et la crème fraîche, assaisonner et incorporer les blancs en neige. Verser le mélange sur le fond et décorer selon le désir avec des courgettes et des tomates cerises. Enfin, cuire comme suit :
180 °C mode air chaud, 70% de vitesse du ventilateur, 100% d'humidité résiduelle (valve de vapeur fermée) pendant 15 minutes //
190 °C mode air chaud, 70% de vitesse du ventilateur, 100% d'humidité résiduelle (valve de vapeur fermée) pendant 10 minutes //
200 °C mode air chaud, 70% de vitesse du ventilateur, 0% d'humidité résiduelle (valve de vapeur ouverte) pendant 10 minutes.