Détail recette

Pâte à choux

1. Dans une casserole, nous mettons de l'eau, du lait, du beurre, du sel et du sucre. Nous portons à ébullition et ajoutons la farine. En mélangeant en permanence, nous cuisons la pâte pendant environ 1 à 2 minutes. Ensuite, dans un mixeur avec une spatule, nous mélangeons jusqu'à refroidissement et ajoutons les œufs. La masse est éventuellement corrigée avec un peu d'eau.

Crème pâtissière au jaune d'œuf

1. Dans un peu de lait, nous mélangeons la poudre à pudding et les jaunes d'œufs. Le reste du lait, le beurre, le sucre et la vanille sont portés à ébullition. Nous ajoutons le mélange dilué et faisons chauffer sans ébullition pendant 2 à 3 minutes. Nous refroidissons en couvrant avec un film pour éviter la formation d'une croûte.

Crème au jaune d'œuf et au beurre

1. Nous fouettons la crème pâtissière jusqu'à lisse avec du rhum et incorporons le beurre ramolli. Nous remplissons une poche à douille avec la crème à l'aide d'une douille étoilée.

Glaçage
1. Dans un bol, nous mettons le sucre, le jus de citron et l'huile. Nous mélangeons à la main jusqu'à obtenir un glaçage épais et lisse. Nous savons que c'est prêt quand le glaçage s'écoule lentement de la cuillère et couvre bien.

Assemblage
1. Les choux refroidis sont coupés en deux dans le sens de la longueur et remplis de crème. Les parties supérieures sont trempées dans le glaçage, laissées égoutter et recouvertes sur la garniture.