Détail recette

Name: Œuf mijoté avec sauce crémeuse à l'aneth et pommes de terre nouvelles bouillies
Yield: 8
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Œufs Œuf mijoté avec sauce crémeuse à l'aneth et pommes de terre nouvelles bouillies

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Œufs

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
70 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Vapeur

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Vapeur

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
oeufs de poule	16	pièces
beurre	120	g
farine de blé nature	100	g
aneth frais	1	pièces
double crème	50	ml
vinaigre	5	ml
sucre semoule	1	g
de bouillon de bœuf	590	ml
nouvelles pommes de terre	1,2	kg
sel	1	g
poivre blanc moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	280,7 kJ
Glucides	37,9 g
Gros	13 g
Protéine	4,5 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Mettez le four sur vapeur à 63°C et faites cuire les œufs pendant 50 minutes. Refroidir dans de l'eau glacée ou dans une cellule de refroidissement rapide.
2. Dans une casserole, réalisez un roux léger avec 50g de votre beurre et toute votre farine. Versez le bouillon de bœuf, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes en remuant. Ajoutez la crème double et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance.
3. Montez le feu et ajoutez le vinaigre. Continuez la cuisson pendant deux minutes. Ajouter l'aneth et assaisonner de sel et de poivre.
4. Incorporer le beurre juste avant de servir.
5. Mettez le four sur vapeur à 99°C et faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Mettez le four sur vapeur à 50°C et réchauffez les œufs pendant 10 minutes. Assiettez la sauce, cassez délicatement la coquille de l'œuf et transférez deux œufs dans chaque assiette. Assaisonnez avec du sel
et poivrer et dresser les pommes de terre à côté.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé