Détail recette

Œufs Œuf cuit lentement avec sauce crémeuse à l'aneth et pommes de terre nouvelles bouillies

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Œufs

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 70 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
oeufs de poule 16 pièces
beurre 120 g
farine de blé nature 100 g
aneth frais 1 pièces
double crème 50 ml
vinaigre 5 ml
sucre semoule 1 g
de bouillon de bœuf 590 ml
nouvelles pommes de terre 1,2 kg
sel 1 g
poivre blanc moulu 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 280,7 kJ
Glucides 37,9 g
Gros 13 g
Protéine 4,5 g
L'eau 0 g

Préparation

1. Préchauffez le four en mode vapeur à 63°C et cuisez les œufs pendant 50 minutes. Refroidissez dans de l'eau glacée ou un refroidisseur rapide.
2. Dans une casserole, préparez un roux léger en utilisant 50g de votre beurre et toute votre farine. Ajoutez le fond de bœuf, baissez la température et cuisez pendant 15 minutes en remuant. Ajoutez la crème double et cuisez pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance.
3. Augmentez la chaleur et ajoutez le vinaigre. Continuez la cuisson pendant deux minutes. Ajoutez l'aneth et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Incorporez le beurre juste avant de servir.
5. Préchauffez le four en mode vapeur à 99°C et cuisez les pommes de terre pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Préchauffez le four en mode vapeur à 50°C et réchauffez les œufs pendant 10 minutes. Dressez la sauce, cassez délicatement la coquille de l'œuf et déposez deux œufs dans chaque assiette. Assaisonnez avec du sel et du poivre et disposez les pommes de terre à côté.

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