Détail recette

Name: Aubergine parmesan
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Légumes Aubergine parmesan

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Légumes

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
245 °C

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Grill

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:25 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
aubergine	1,5	kg
oignon	1	pièces
basilic	5	pièces
parmesan	150	g
huile d'olive vierge extra	20	ml
de gros sel	100	g
sel	1	g
fromage caciocavallo	500	g
gousses d'ail	2	pièces
purée de tomates	50	g
purée de tomates	1,5	l

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	374,4 kJ
Glucides	12,3 g
Gros	25,3 g
Protéine	22,7 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Dans une poêle, attendrir l'oignon à feu moyen. Ajouter l'ail et laisser ramollir encore 30 secondes.
2. Ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Ajoutez le basilic et laissez reposer.
4. À l'aide d'une mandoline, coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Dans une grande passoire, répartissez les tranches d'aubergines en saupoudrant de gros sel sur chaque couche et laissez reposer une heure, rincez bien et séchez le légume.
6. Mettez le four sur chaleur sèche à 220°C grâce à la fonction Golden Touch et faites dorer les tranches d'aubergines de chaque côté à l'aide de votre plaque à griller antidérapante Retigo.
7. Enduisez l'intérieur d'un récipient ½ GN d'evoo et nappez son fond d'un peu de sauce tomate.
8. Superposez quelques tranches d'aubergines grillées sur la sauce et recouvrez à nouveau de sauce, de tranches de parmesan et de caciocavallo. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez fini vos ingrédients – en terminant par une couche de sauce et de parmesan sur l'aubergine.
9. Mettez le four sur chaleur sèche à 180°C et faites cuire 25 minutes en utilisant la fonction Golden Touch.
10. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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