Détail recette

Légumes Aubergine parmesan

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Légumes

Cuisine: Italien

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 245 °C

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1
Grill
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

2
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom Valeur Unité
aubergine 1,5 kg
oignon 1 pièces
basilic 5 pièces
parmesan 150 g
huile d'olive vierge extra 20 ml
de gros sel 100 g
sel 1 g
fromage caciocavallo 500 g
gousses d'ail 2 pièces
purée de tomates 50 g
purée de tomates 1,5 l

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 374,4 kJ
Glucides 12,3 g
Gros 25,3 g
Protéine 22,7 g
L'eau 0 g

Adresses

1. Dans une poêle, attendrir l'oignon à feu moyen. Ajouter l'ail et laisser ramollir encore 30 secondes.
2. Ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Ajoutez le basilic et laissez reposer.
4. À l'aide d'une mandoline, coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Dans une grande passoire, répartissez les tranches d'aubergines en saupoudrant de gros sel sur chaque couche et laissez reposer une heure, rincez bien et séchez le légume.
6. Mettez le four sur chaleur sèche à 220°C grâce à la fonction Golden Touch et faites dorer les tranches d'aubergines de chaque côté à l'aide de votre plaque à griller antidérapante Retigo.
7. Enduisez l'intérieur d'un récipient ½ GN d'evoo et nappez son fond d'un peu de sauce tomate.
8. Superposez quelques tranches d'aubergines grillées sur la sauce et recouvrez à nouveau de sauce, de tranches de parmesan et de caciocavallo. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez fini vos ingrédients – en terminant par une couche de sauce et de parmesan sur l'aubergine.
9. Mettez le four sur chaleur sèche à 180°C et faites cuire 25 minutes en utilisant la fonction Golden Touch.
10. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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