Détail recette

Name: Pâte de fèves
Yield: 8
Cuisine: Moyen-Orient
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Plats Végétariens Pâte de fèves

6. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Moyen-Orient

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Étapes du programme

Préchauffage:
90 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

03:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
fèves séchées, avec la peau	1	kg
gousses d'ail	3	pièces
huile d'olive vierge extra	100	ml
sel	1	g
poudre de chili	10	g
marjolaine	1	g
brin de persil	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	128,3 kJ
Glucides	22,6 g
Gros	0,5 g
Protéine	10 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Faites tremper les haricots pendant 8 à 10 heures, rincez-les bien et placez-les dans un récipient GN. Plongez-les dans l'eau en laissant un bon espace de 5 cm au-dessus des haricots.
2. Mettez le four sur vapeur à 80°C.
3. Faites cuire les haricots pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres, en vous assurant qu'ils sont constamment recouverts d'eau tout au long du processus de cuisson.
4. Une fois terminé, égouttez l'excès d'eau et mélangez en ajoutant de l'eau tiède, de l'evoo, de l'ail, la moitié du piment, du sel et de la marjolaine.
5. Corrigez l'assaisonnement, ajoutez du piment écrasé et du persil pour la garniture.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein