Détail recette

Name: Gratin de chou-fleur
Yield: 4
Cuisine: Anglais
Ingredients: 1,0000 tPcs head cauliflower, broken into large florets; 40,0000 g butter; 40,0000 g plain flour; 400,0000 g milk; 5,0000 g English mustard; 100,0000 g mature cheddar, grated; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper freshly ground

Plats Végétariens Gratin de chou-fleur

6. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:06 hh:mm

99 °C

50 %

transfer the cauliflower onto a Vision pan and add the rest of prepared ingredients

AirPulsé

75 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

175 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom	Valeur	Unité
chou-fleur	1	pièces
beurre	40	g
farine de blé nature	40	g
lait 3,5%	400	g
moutarde anglaise	5	g
fromage cheddar	100	g
sel	1	g
poivre noir moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	282,6 kJ
Glucides	12,8 g
Gros	21,4 g
Protéine	10,6 g
L'eau	0 g

Adresses

Réglez le four à combi Retigo en mode vapeur à 99°C, 6 minutes.
Lavez soigneusement le chou-fleur et placez-le sur la friture Vision et faites-le cuire à la vapeur.
Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et incorporez la farine. Faites cuire à feu doux pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le lait, un peu à la fois, en remuant bien entre chaque ajout. Remettez la casserole sur le feu moyen et portez le mélange à ébullition, en remuant constamment. Laissez mijoter pendant 2 minutes, puis retirez du feu. Incorporez la moutarde et deux tiers du fromage et mettez de côté.
Disposez le chou-fleur dans un plat Vision. Versez délicatement la sauce dessus, en veillant à ce que le chou-fleur soit complètement recouvert. Parsemez le fromage restant et faites cuire au four pendant 20 minutes en mode air chaud à 75%, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.

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