Détail recette

Adresses

Les gyoza sont des raviolis japonais ou des raviolis fourrés cuits à la vapeur. Le remplissage peut être varié à volonté. Faites bouillir l'eau et, encore chaude, pétrissez-la avec la farine et le sel pour former une pâte, puis réfrigérez pendant une heure. Faire tremper les champignons Mu-Err séchés dans l'eau. Râpez finement les carottes, le gingembre, l'ail et le curcuma, coupez l'oignon nouveau et le chou en très fines lanières et l'oignon en fins cubes.
Coupez également finement les champignons gonflés et les champignons nettoyés. Il est préférable d'utiliser un récipient GN profond et revêtu pour préparer la garniture. Préchauffez le four mixte à 220°C en mode air chaud, ajoutez l'huile de sésame dans le récipient enduit, ainsi que les oignons, l'ail, le gingembre et le curcuma et faites suer 5 minutes à 180°C. Ajoutez le chou et l'oignon nouveau et faites revenir encore 5 minutes, puis ajoutez les champignons, mélangez le tout et déglacez avec la sauce soja, le vinaigre de riz et, si besoin, un peu de vin blanc ou d'eau. Ajoutez les épices et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, puis assaisonnez au goût et laissez refroidir. Étalez maintenant la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné et découpez des cercles (d'environ 10 cm de diamètre).
Humidifiez le bord des cercles avec de l'eau, placez 1 à 2 cuillères à café de garniture au milieu, repliez la pâte dessus, rassemblez-la en haut comme un volant et pressez-la fermement. Enduisez le fond d'un récipient GN perforé d'huile de sésame, placez les raviolis dessus et faites-les cuire à la vapeur dans le four mixte préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes.
Plus la pâte est fine, plus le temps de cuisson est court. Selon vos goûts, vous pouvez servir les dumplings avec une trempette et les décorer de poireaux printaniers. La garniture peut être variée à volonté et complétée par de la viande hachée ou des crevettes, par exemple.