Détail recette

Les gyoza sont des raviolis japonais, c'est-à-dire des chaussons farcis cuits à la vapeur. La garniture peut être variée à volonté. Faire bouillir de l'eau et pétrir encore chaud avec de la farine et du sel pour former une pâte, puis la laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Faire tremper les champignons Mu-Err séchés dans l'eau. Râper finement les carottes, le gingembre, l'ail et le curcuma, couper les oignons nouveaux et le chou en très fines lanières et l'oignon en petits dés.
Couper également les champignons réhydratés et les champignons de Paris en petits dés. Pour préparer la garniture, il est préférable d'utiliser un récipient GN profond et antiadhésif. Préchauffez le combi-vapeur à 220°C en mode chaleur tournante, ajouter l'huile de sésame dans le récipient antiadhésif, avec les oignons, l'ail, le gingembre et le curcuma, et faire revenir le tout pendant 5 minutes à 180°C. Ajouter le chou et les oignons nouveaux et cuire encore 5 minutes à la vapeur, puis ajouter les champignons, mélanger le tout et déglacer avec la sauce soja, le vinaigre de riz et éventuellement un peu de vin blanc ou d'eau. Ajouter les épices et mijoter le tout encore 15-20 minutes, puis goûter et laisser refroidir. Étaler la pâte aussi finement que possible sur un plan de travail fariné et découper des cercles (environ 10 cm de diamètre).
Humidifier le bord des cercles avec de l'eau, placer 1 à 2 cuillères à café de la garniture au centre, plier la pâte par-dessus et rassembler le dessus de manière froncée et bien presser. Badigeonner le fond d'un récipient GN perforé avec de l'huile de sésame, placer les boules et les cuire à la vapeur dans le combi-vapeur préchauffé pendant environ 10-12 minutes.
Plus la pâte est fine, plus le temps de cuisson est court. Avec les raviolis, vous pouvez servir une sauce d'accompagnement selon votre goût et décorer avec des oignons nouveaux. La garniture peut être modifiée à volonté et, par exemple, être complétée avec de la viande hachée ou des crevettes.