Détail recette

Adresses

On perce le cœur nettoyé avec la moitié du lard, on le sale et on le place dans un récipient gastro plein de 100 mm de haut, on le recouvre de dés de légumes racines, on ajoute des épices sauvages et on saupoudre de l'autre moitié des dés de lard.
Dans un premier temps, nous rôtissons la base ainsi préparée, après la torréfaction, nous versons dessus de l'eau bouillante et dans un deuxième temps, nous la cuisons à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ensuite, nous retirons le cœur de la base et finissons la sauce en mixant les légumes et en les ramollissant avec de la crème et du beurre, en ajoutant de la saveur si nécessaire et en remettant le cœur moelleux coupé en lanières dans la sauce et le tour est joué.