Détail recette

Bœuf Cœur de veau au lard

16. 2. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 205 °C

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1
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte horkou vodou

2
Mixte
90 %
time icon Cuisson par durée
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
coeur de veau 2000 g
lard 250 g
sel 40 g
légumes-racines 550 g
oignon 200 g
épices sauvages 3 g
sucre semoule 0 g
paprika fumé moulu 0 g
crème 33% 150 g
Beurre 120 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 1053,5 kJ
Glucides 7,7 g
Gros 50 g
Protéine 29,7 g
L'eau 0 g

Adresses

On perce le cœur nettoyé avec la moitié du lard, on le sale et on le place dans un récipient gastro plein de 100 mm de haut, on le recouvre de dés de légumes racines, on ajoute des épices sauvages et on saupoudre de l'autre moitié des dés de lard.
Dans un premier temps, nous rôtissons la base ainsi préparée, après la torréfaction, nous versons dessus de l'eau bouillante et dans un deuxième temps, nous la cuisons à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ensuite, nous retirons le cœur de la base et finissons la sauce en mixant les légumes et en les ramollissant avec de la crème et du beurre, en ajoutant de la saveur si nécessaire et en remettant le cœur moelleux coupé en lanières dans la sauce et le tour est joué.

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Récipient GN acier inoxydable plein

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