Détail recette

Adresses

Rincez la poitrine sans côtes. Avec un couteau, on découpe une poche au milieu de la poitrine, dans laquelle on insère la garniture préparée.

Remplissage:
Coupez les petits pains en cubes, humidifiez-les légèrement avec du lait et laissez-les tremper un moment.
Frottez la moitié de la portion de beurre avec les jaunes d'œufs, le poivre concassé, la fleur et ajoutez progressivement le sel, le persil haché et la neige des blancs d'œufs montés. Combinez le tout en mélangeant légèrement pour obtenir une garniture de masse compacte.

Nous mettons le rembourrage dans la poche poitrine et le tirons vers le bas avec de la ficelle.
Placez les os hachés dans le récipient gastro, placez la poitrine farcie dessus, couvrez d'eau et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient tendres au programme spécifié.
Pendant que la poitrine cuit, retournez-la, versez-la et arrosez-la d'eau.
On sort la poitrine moelleuse cuite, puis on termine le jus de la pâtisserie sur le feu.