Détail recette

Desserts Weissbier Crème Posset avec sauce caramel au caramel

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Allemand

Étapes du programme

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité

Nom Valeur Unité
jaune d'œuf 10 pièces
crème fouettée 33% 1000 ml
bière de blé 500 ml
écorces de citron 1 g
gousse de vanille 2 pièces
cassonade 300 g

Nom Valeur Unité
eau 200 ml
cassonade 500 g
crème fouettée 33% 500 ml
sel de mer 2 g

Nom Valeur Unité
bleuets frais 50 g
mûres 20 g
framboises 30 g
menthe 20 pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamines: A, B, C, E, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 316,3 kJ
Glucides 77,9 g
Gros 0,1 g
Protéine 0,1 g
L'eau 0 g

Adresses

Weissbier Creme Posset : Il nous faut 10 pots à vis de 200 ml chacun. Battez les jaunes d'œufs dans une bouilloire, pendant que la bière, la crème, le sucre et les gousses de vanille coupées en deux sont portés lentement à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Passer le liquide chaud au tamis et l'ajouter lentement aux jaunes d'œufs. Continuez à tout fouetter soigneusement. Sauce caramel au toffee : Portez à ébullition le sucre, le sel et l'eau dans une casserole et laissez réduire jusqu'à formation d'un caramel jaune clair à environ 125°C. Retirer du feu et ajouter la crème, puis laisser mijoter doucement pendant environ 4 minutes. Versez les ¾ de la sauce toffee caramel dans les bocaux et congelez ; utilisez le reste de sauce pour décorer les assiettes. Versez le posset de crème sur la sauce caramel au caramel glacé et fermez aussitôt, puis faites cuire sous vide en mode vapeur à 85°C pendant 60 minutes.