Détail recette

Adresses

Weissbier Creme Posset : Il nous faut 10 pots à vis de 200 ml chacun. Battez les jaunes d'œufs dans une bouilloire, pendant que la bière, la crème, le sucre et les gousses de vanille coupées en deux sont portés lentement à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Passer le liquide chaud au tamis et l'ajouter lentement aux jaunes d'œufs. Continuez à tout fouetter soigneusement. Sauce caramel au toffee : Portez à ébullition le sucre, le sel et l'eau dans une casserole et laissez réduire jusqu'à formation d'un caramel jaune clair à environ 125°C. Retirer du feu et ajouter la crème, puis laisser mijoter doucement pendant environ 4 minutes. Versez les ¾ de la sauce toffee caramel dans les bocaux et congelez ; utilisez le reste de sauce pour décorer les assiettes. Versez le posset de crème sur la sauce caramel au caramel glacé et fermez aussitôt, puis faites cuire sous vide en mode vapeur à 85°C pendant 60 minutes.