Détail recette

Name: Stout Impériale
Yield: 20
Cuisine: Allemand
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Autre Stout Impériale

8. 2. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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MAISCHEN (Imperial Stout)

Mixte

30 %

Fin par température de sonde à cœur

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Mixte

30 %

Fin par température de sonde à cœur

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Mixte

30 %

Cuisson par durée

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Mixte

30 %

Fin par température de sonde à cœur

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Mixte

30 %

Cuisson par durée

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Mixte

30 %

Fin par température de sonde à cœur

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Mixte

30 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Mixte

30 %

Fin par température de sonde à cœur

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Mixte

30 %

Cuisson par durée

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Mixte

30 %

Cuisson par durée

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Mixte

30 %

Cuisson par durée

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 20

Nom	Valeur	Unité
malt de bière pâle	5	kg
malt munichois	1	kg
flocons d'orge	0,5	kg
arôme de cara	0,4	kg
malt cara brillant	0,2	kg
chocolat (malt torréfié)	0,3	kg
malt noir (malt torréfié)	0,25	kg
malt aigre	0,3	kg
gruau	0,5	kg
houblon quinnat (12,8 % d'acide alpha)	5	g
sommet (17,7% d'acide alpha)	21	g
houblon east kent golding (5,7% d'acide alpha)	14	g
mousse irlandaise	15	g
levure de levure #1450	21	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	250,5 kJ
Glucides	48 g
Gros	2,3 g
Protéine	6,9 g
L'eau	0 g

Adresses

Imperial Stout - stout impérial noir fin et fort avec des arômes de café, de chocolat et de caramel, environ 17 litres. Ecrasage à température à cœur :
Versez 17,5 litres d'eau de brassage dans un (deux) grands récipients GN et préchauffez-la dans le four mixte à 75°C (vapeur mixte 130°C, vitesse de ventilation 100%, 30% d'humidité).
Ajoutez maintenant le malt sans malt torréfié, remuez brièvement et chauffez à 65°C (vapeur combinée 100°C, vitesse du ventilateur 100 %, 30 % d'humidité).
1. Repos 100 minutes (vapeur combinée 68°C, vitesse du ventilateur 40%, 30% d'humidité)
Portez maintenant le moût à 71°C (vapeur combinée 106°C, vitesse du ventilateur 100%, 30% d'humidité), après avoir atteint la température, ajoutez le malt torréfié.
2. Repos 60 minutes (vapeur combinée 74°C, vitesse du ventilateur 40%, 30% humidité)
Portez maintenant la purée à 78°C (vapeur combinée 113°C, vitesse de ventilateur 100, 30% d'humidité), puis laissez-la reposer 15 minutes (vapeur combinée 81°C, vitesse de ventilation 40%, à 30% d'humidité). Effectuez maintenant le test de l'iode, puis écrasez et lavez les drêches avec 17 litres d'eau de brassage. Versez le moût dans un (deux) récipients GN et portez-le à une température à cœur de 95°C (vapeur combinée 130°C, vitesse de ventilation 100%, 30% d'humidité).
Ajoutez 5 g de Chinook et 12 g de Summit et faites cuire au même réglage (vitesse du ventilateur à 80 %) pendant seulement 50 minutes.
Ajoutez 15 g de mousse d'Irlande et laissez mijoter encore 40 minutes au même réglage.
Ajoutez 9 g de Summit et 14 g d'East Kent Golding et laissez mijoter pendant 2 minutes. Filtrez le moût et versez-le dans des récipients adaptés, laissez-le refroidir à 16°C, puis ajoutez la levure mélangée. Laisser reposer le tout à 16-19°C pendant environ 14 jours, puis mûrir pendant environ 6 semaines à 3-5°C. REMARQUE IMPORTANTE : La bière brassée maison à des fins commerciales doit être déclarée au bureau de douane local avant le début du processus de brassage, conformément à la loi relative à la taxe sur la bière. De plus, un enregistrement d'entreprise valide pour le brassage de la bière doit être disponible.