Détail recette

Autre Stout Impériale

8. 2. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Allemand

Étapes du programme

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MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 20

Nom Valeur Unité
malt de bière pâle 5 kg
malt munichois 1 kg
flocons d'orge 0,5 kg
arôme de cara 0,4 kg
malt cara brillant 0,2 kg
chocolat (malt torréfié) 0,3 kg
malt noir (malt torréfié) 0,25 kg
malt aigre 0,3 kg
gruau 0,5 kg
houblon quinnat (12,8 % d'acide alpha) 5 g
sommet (17,7% d'acide alpha) 21 g
houblon east kent golding (5,7% d'acide alpha) 14 g
mousse irlandaise 15 g
levure de levure #1450 21 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 250,5 kJ
Glucides 48 g
Gros 2,3 g
Protéine 6,9 g
L'eau 0 g

Adresses

Imperial Stout - stout impérial noir fin et fort avec des arômes de café, de chocolat et de caramel, environ 17 litres. Ecrasage à température à cœur :
Versez 17,5 litres d'eau de brassage dans un (deux) grands récipients GN et préchauffez-la dans le four mixte à 75°C (vapeur mixte 130°C, vitesse de ventilation 100%, 30% d'humidité).
Ajoutez maintenant le malt sans malt torréfié, remuez brièvement et chauffez à 65°C (vapeur combinée 100°C, vitesse du ventilateur 100 %, 30 % d'humidité).
1. Repos 100 minutes (vapeur combinée 68°C, vitesse du ventilateur 40%, 30% d'humidité)
Portez maintenant le moût à 71°C (vapeur combinée 106°C, vitesse du ventilateur 100%, 30% d'humidité), après avoir atteint la température, ajoutez le malt torréfié.
2. Repos 60 minutes (vapeur combinée 74°C, vitesse du ventilateur 40%, 30% humidité)
Portez maintenant la purée à 78°C (vapeur combinée 113°C, vitesse de ventilateur 100, 30% d'humidité), puis laissez-la reposer 15 minutes (vapeur combinée 81°C, vitesse de ventilation 40%, à 30% d'humidité). Effectuez maintenant le test de l'iode, puis écrasez et lavez les drêches avec 17 litres d'eau de brassage. Versez le moût dans un (deux) récipients GN et portez-le à une température à cœur de 95°C (vapeur combinée 130°C, vitesse de ventilation 100%, 30% d'humidité).
Ajoutez 5 g de Chinook et 12 g de Summit et faites cuire au même réglage (vitesse du ventilateur à 80 %) pendant seulement 50 minutes.
Ajoutez 15 g de mousse d'Irlande et laissez mijoter encore 40 minutes au même réglage.
Ajoutez 9 g de Summit et 14 g d'East Kent Golding et laissez mijoter pendant 2 minutes. Filtrez le moût et versez-le dans des récipients adaptés, laissez-le refroidir à 16°C, puis ajoutez la levure mélangée. Laisser reposer le tout à 16-19°C pendant environ 14 jours, puis mûrir pendant environ 6 semaines à 3-5°C. REMARQUE IMPORTANTE : La bière brassée maison à des fins commerciales doit être déclarée au bureau de douane local avant le début du processus de brassage, conformément à la loi relative à la taxe sur la bière. De plus, un enregistrement d'entreprise valide pour le brassage de la bière doit être disponible.