Détail recette

Autre Stout impérial

8. 2. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Allemand

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Mixte
30 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 20

Nom Valeur Unité
malt de bière pâle 5 kg
malt munichois 1 kg
flocons d'orge 0,5 kg
arôme de cara 0,4 kg
malt cara brillant 0,2 kg
chocolat (malt torréfié) 0,3 kg
malt noir (malt torréfié) 0,25 kg
malt aigre 0,3 kg
gruau 0,5 kg
houblon quinnat (12,8 % d'acide alpha) 5 g
sommet (17,7% d'acide alpha) 21 g
houblon east kent golding (5,7% d'acide alpha) 14 g
mousse irlandaise 15 g
levure de levure #1450 21 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 250,5 kJ
Glucides 48 g
Gros 2,3 g
Protéine 6,9 g
L'eau 0 g

Adresses

Stout impérial - un stout impérial noir puissant avec des arômes de café, chocolat et caramel, extraction d'environ 17 litres. Mashing avec température moyenne :
Ajouter 17,5 litres d'eau de brassage dans un (deux) grand récipient GN et préchauffer dans le combiné à la vapeur à 75°C (vapeur combinée 130°C, 100% vitesse du ventilateur, 30% d'humidité).
Ajouter le mélange de malts sans malts torréfiés, remuer brièvement et chauffer à 65°C (vapeur combinée 100°C, 100% vitesse du ventilateur, 30% d'humidité)
1. Première étape de repos pendant 100 minutes (vapeur combinée 68°C, 40% vitesse du ventilateur, 30% d'humidité)
Porter ensuite le mélange à 71°C (vapeur combinée 106°C, 100% vitesse du ventilateur, 30% d'humidité), après avoir atteint la température, ajouter le malt torréfié.
2. Deuxième étape de repos pendant 60 minutes (vapeur combinée 74°C, 40% vitesse du ventilateur, 30% d'humidité)
Porter ensuite le mélange à 78°C (vapeur combinée 113°C, 100% vitesse du ventilateur, 30% d'humidité), puis laisser reposer pendant 15 minutes à (vapeur combinée 81°C, 40% vitesse du ventilateur, 30% d'humidité). Effectuer le test d'iode, puis passer et rincer le grain avec 17 litres d'eau de brassage. Mettre le moût dans un (deux) récipient GN et porter à température de 95°C à cœur (vapeur combinée 130°C, 100% vitesse du ventilateur, 30% d'humidité).
Ajouter 5 g de Chinook et 12 g de Summit et laisser bouillir encore pendant 50 minutes avec les mêmes réglages (80% vitesse du ventilateur).
Ajouter 15 g de mousse irlandaise et laisser mijoter encore 40 minutes, avec les mêmes réglages.
Ajouter 9 g de Summit et 14 g de East Kent Golding et laisser mijoter pendant 2 minutes. Filtrer le moût et remplir des récipients appropriés, laisser refroidir à 16°C, puis ajouter la levure préparée. Laisser reposer à 16-19°C pendant environ 14 jours, puis laisser mûrir pendant environ 6 semaines à 3-5°C. REMARQUE IMPORTANTE : La bière artisanale pour un usage commercial doit être déclarée à l'administration des douanes locale avant le début du processus de brassage, conformément à la loi sur la taxe sur la bière. De plus, un enregistrement commercial valide pour le brassage de la bière doit être en cours.