Détail recette

Nous découpons des tranches de rôti, taillons les bords et les attendrissons, nous badigeonnons les tranches de moutarde, nous salons, poivrons et faisons dorer dans de la graisse.
Nous disposons les tranches dorées dans un récipient gastronorme de 100 mm de hauteur.
Pour la cuisson, nous faisons revenir jusqu'à doré la moitié de l'oignon préparé, ajoutons de la purée, puis saupoudrons de farine et faisons sauter un moment, puis nous ajoutons du bouillon ou de l'eau, assaisonnons avec du sel, du poivre, de la moutarde et du vin rouge ainsi qu'avec des herbes.
Nous laissons réduire cette préparation et y ajoutons le rôti doré et plaçons dans le four à convection préchauffé avec le programme indiqué ci-dessus.
Dans de l'huile chaude, nous faisons frémir l'oignon en rondelles et, avec de la chapelure, de la farine et du paprika, nous mélangeons et faisons frémir jusqu'à doré.