Détail recette

Pâte à choux:
Dans une casserole, nous mettons de l'eau, du lait, du beurre, du sel et du sucre, portons à ébullition et ajoutons la farine. En remuant constamment, nous faisons évaporer pendant environ 1 à 2 minutes. Dans un mixeur avec une spatule, nous mélangeons jusqu'à refroidir. Nous incorporons les œufs. La pâte est éventuellement épaissie avec un peu d'eau.

Avec une douille étoilée, nous pochéons sur une plaque avec un tapis en silicone des choux d'un diamètre de 7 cm. Nous les mettons dans un four préchauffé selon le programme indiqué.

Après cuisson, nous sortons du four et laissons refroidir.

Crème pâtissière au jaune d'œuf:
100 ml de lait que nous mélangeons avec la poudre à pudding et les jaunes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le reste du lait, le beurre, le sucre et la vanille sont portés à ébullition. Nous versons le mélange battu et faisons cuire sans ébullition pendant 2 à 3 minutes. Nous laissons refroidir couvert de film alimentaire.

Crème au beurre et jaune d'œuf:
Nous fouettons la crème pâtissière jusqu'à obtenir une consistance lisse avec du rhum et incorporons le beurre ramolli. Nous remplissons une poche à douille avec la crème.

Glaçage:
Dans un bol, nous mettons le sucre, le jus de citron et l'huile. Nous mélangeons à la main jusqu'à obtenir un glaçage lisse et épais. Le glaçage doit s'égoutter lentement de la cuillère et bien briller.

Finition:
Nous coupons les choux refroidis en deux, les remplissons de crème. Nous trempons les chapeaux dans le glaçage, laissons égoutter et les posons sur la garniture préparée.