Détail recette

Adresses

Corps (diamètre du gâteau 24 cm)

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu'à formation de pics fermes.
Mélanger la farine avec la levure chimique.
Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une mousse, puis ajouter les jaunes d'œufs, le sel, la vanille bourbon (gousse de vanille) et enfin le chocolat fondu à la mousse. La mousse doit être lisse, fouettée et crémeuse.
Mélangez les blancs d'œufs battus et la farine mélangée à la levure chimique à la mousse jaune-beurre. Mélangez le tout soigneusement mais doucement.

Versez le mélange dans le bord et enfournez sur le programme ci-dessus avec préchauffage

Faire bouillir les abricots avec le sucre mélangé à la pectine et réduire en remuant de temps en temps. Coupez le gâteau en deux et recouvrez-le de confiture d'abricots encore tiède, que nous utiliserons ensuite pour recouvrir tout le gâteau. Nous le coupons directement sur le gril, où nous versons de la marmelade chaude dessus, à l'intérieur comme à l'extérieur.

Laissez reposer au froid (pour que le glaçage ne fonde pas sur la marmelade chaude) puis versez le glaçage dessus.

Glaçage Sacher
Chauffez la crème à 75°C, c'est-à-dire qu'elle brûle légèrement. Versez la crème tiède sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez très bien – ne battez pas !

Versez le reste du glaçage dans un cornet avec lequel nous écrirons une inscription sur le gâteau.