Détail recette

Gâteau (24 cm de diamètre)

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre cristallisé.
Mélangez la farine avec la levure chimique.
Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une masse crémeuse, puis incorporez les jaunes, le sel, la vanille bourbon (gousse de vanille) et enfin le chocolat fondu. La pâte doit être lisse, aérée et crémeuse.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus et la farine mélangée à la levure chimique dans la masse de jaunes et de beurre. Mélangez soigneusement mais délicatement.

Versez la préparation dans un moule et faites cuire préchauffé.

Faites cuire les abricots avec du sucre mélangé à de la pectine en les réduisant par intermittence. Coupez le gâteau en deux et assemblez-le encore chaud avec la confiture d'abricot, que vous utiliserez également pour napper tout le gâteau. Coupez directement sur le plat, en versant de la confiture chaude à l'intérieur et sur le dessus.

Laissez refroidir (pour que le glaçage ne se dissolve pas sur la confiture chaude) puis nappez avec le glaçage.

Glaçage Sacher
Faites chauffer la crème à 75°C – soit légèrement frémissante. Versez la crème chaude sur le chocolat que vous avez haché en petits morceaux. Mélangez très bien – ne battez pas !

Versez le reste du glaçage dans un cône, avec lequel vous écrirez le message sur le gâteau.