Détail recette

Name: Ampoules lumineuses
Yield: 4
Cuisine: Allemand
Ingredients: 4,0000 tPcs Helle feste Birnen; 300,0000 ml Wasser; 300,0000 ml Weißwein halbtrocken; 200,0000 g Zucker; 6,0000 g Vitamin B2; 1,0000 tPcs Zimtstange; 2,0000 tPcs Kapsel Kardamom; 1,0000 tPcs Sternanis

Desserts Ampoules lumineuses

20. 1. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

01:20 hh:mm

85 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom	Valeur	Unité
des poires	4	pièces
eau	300	ml
vin blanc demi-sec	300	ml
cassonade	200	g
vitamine b2	6	g
le bâton de cannelle	1	pièces
gousses de cardamome	2	pièces
anis étoilé	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	194 kJ
Glucides	48 g
Gros	0 g
Protéine	0 g
L'eau	0 g

Adresses

La vitamine B2, également appelée riboflavine, joue un rôle central dans la croissance et le développement. Cependant, il remplit également sa fonction de colorant dans l’industrie alimentaire. Il brille faiblement sous la lumière UV. La vitamine est très sensible à la lumière, c’est pourquoi les aliments riches en vitamine B2 doivent être conservés à l’abri de la lumière.
Placer tous les ingrédients dans un sac sous vide et sceller sous vide. Laissez infuser toute la nuit.
Placer ensuite dans le four mixte et cuire : mode vapeur 85°C, 1 heure 20 minutes, vitesse de ventilation 50%. Disposez les poires préparées sur le plateau en verre éclairé par le bas avec une lumière noire et servez. CONSEIL : Imbibez le tronc de poire de rhum paille et allumez-le : vous obtiendrez un superbe effet !