Détail recette

Name: Velouté de racine de persil aux dattes
Yield: 10
Cuisine: Allemand
Ingredients: 750,0000 g Petersilienwurzel; 250,0000 g mehligkochende Kartoffeln; 75,0000 g Butterschmalz; 125,0000 g helle Schalotten; 2,0000 tPcs Frühlauch; 25,0000 g Blattpetersilie; 60,0000 ml Nolly Prat; 250,0000 ml trockener Weißwien; 1400,0000 ml Gemüsebrühe; 30,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer weiß; 2,0000 g Muskatnuss; 500,0000 ml Küchensahne; 20,0000 tPcs Pancetta; 20,0000 tPcs Medjol Datteln; 100,0000 g Feta von Schafsmilch

Plats Végétariens Velouté de racine de persil aux dattes

11. 1. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

Préchauffage:
200 °C

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Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

180 °C

100 %

wenden

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

180 °C

100 %

ablöschen

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:02 hh:mm

140 °C

100 %

Brühe auffüllen

Vapeur

Cuisson par durée

00:40 hh:mm

99 °C

50 %

Sahne hinzugeben

Vapeur

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
racine de persil	750	g
Pommes de terre	250	g
beurre clarifié	75	g
échalote	125	g
poireau	2	pièces
persil	25	g
noilly prat	60	ml
vin blanc sec	250	ml
bouillon de légumes	1400	ml
sel de mer	30	g
poivre blanc entier	4	g
noix de muscade	2	g
crème 12%	500	ml
pancetta	20	pièces
dattes medjool	20	pièces
feta	100	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	172,2 kJ
Glucides	14,1 g
Gros	10,5 g
Protéine	4,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Velouté de racine de persil : Épluchez la racine de persil et les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Épluchez les échalotes claires et coupez-les également en gros cubes.
Préchauffer un récipient GN profond et enduit dans le four mixte à 180°C / 25% d'humidité / 100% vitesse du ventilateur avec le beurre clarifié, puis y faire suer les racines, les pommes de terre et les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides pendant 6 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. .
Baissez ensuite la température à 140°C avec les mêmes réglages et déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes.
Passez ensuite en mode vapeur, ajoutez le bouillon de légumes/les épices et laissez cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Complétez avec de la crème et laissez cuire encore 10 minutes.
Réduisez ensuite la soupe en purée et égouttez-la, en assaisonnant à nouveau si nécessaire.

Dattes Medjol enrobées farcies au four : Coupez les dattes en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et remplissez d'une barre oblongue de feta, pressez les dattes ensemble, enduisez-les de pancetta (20 tranches) et vissez bien. Placez la pancetta avec le côté superposé vers le bas sur une plaque tournante enduite et faites griller dans le four mixte à 220°C / 20 % d'humidité / 100 % de vitesse de ventilation pendant 3 minutes.

Décoration : Coupez le persil et l'ail nouveau (2 tiges) en fines lanières et en rondelles et ajoutez-les sur la soupe.