Détail recette

Soupe crémeuse de racine de persil : Éplucher les racines de persil et les pommes de terre, puis les couper en gros dés. Éplucher les échalotes claires et les couper également en gros dés.
Préchauffer un récipient GN profond antiadhésif dans le cuiseur combiné à 180°C / 25% d'humidité / 100% de vitesse de ventilateur avec le beurre clarifié, puis faire suer légèrement les racines, les pommes de terre et les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides pendant 6 minutes, en remuant une fois à mi-parcours.
Ensuite, réduire la température à 140°C tout en maintenant les autres paramètres constants et déglacer avec du vin blanc, laisser réduire pendant 2 minutes.
Puis, passer en mode vapeur et ajouter le bouillon de légumes / épices et laisser cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Compléter avec de la crème et laisser cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes.
Finalement, mixer la soupe et la passer au chinois, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Dattes Medjol farcies et enrobées cuites au four : Fendre les dattes sur la moitié de la longueur, retirer le noyau et les remplir avec un bâtonnet de feta, presser la datte et l'envelopper avec 20 tranches de pancetta et bien les enrouler. Placer avec le côté qui se chevauche du pancetta vers le bas sur une assiette de retournement antiadhésive et griller dans le cuiseur combiné à 220°C / 20% d'humidité / 100% de vitesse de ventilateur pendant 3 minutes.

Décoration : Couper le persil et les oignons de printemps (2 tiges) en fines lanières et en rondelles et les répartir sur la soupe.