Détail recette

Name: Kasseler en pâte à pain
Yield: 8
Cuisine: Allemand
Ingredients: 1000,0000 g Kasselerhals; 75,0000 g grober scharfer Senf; 20,0000 g Petersilie glatt frisch; 10,0000 g Majoran; 1,0000 tPcs Knoblauch; 3,0000 g Pfeffer aus der Mühle; 500,0000 g frischer Sauerbrottteig

Porc Kasseler en pâte à pain

11. 1. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

Préchauffage:
220 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

210 °C

100 %

AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

78 °C

170 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
col de cassel	1000	g
moutarde piquante grossière	75	g
persil	20	g
marjolaine	10	g
ail	1	pièces
poivre noir moulu	3	g
pâte à pain aigre fraîche	500	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	496,9 kJ
Glucides	39,9 g
Gros	22,3 g
Protéine	30,9 g
L'eau	0 g

Adresses

Peler une gousse d'ail et la réduire en purée, mélanger avec la moutarde et les herbes, puis assaisonner avec du poivre.
Étaler la pâte à pain finement sur au moins le double de la longueur et de la largeur du Kasseler. Frotter le Kasseler avec le mélange moutarde-herbes sur tous les côtés, puis l'envelopper dans la pâte à pain. Placer côté de la pâte qui se chevauche vers le bas sur une plaque de cuisson antiadhésive et cuire à la vapeur dans le cuiseur combiné. Préchauffer à 220 degrés, puis cuire 10 minutes à 210°C et ensuite cuire jusqu'à atteindre une température centrale de 78 °C à 170°C en mode convection.