Détail recette

Contre-filet de cerf sous-vide : Tout mettre sous vide et laisser mariner pendant 48 heures. Ensuite, retirer les steaks de la marinade et les remettre sous vide, puis cuire à la vapeur à 85°C jusqu'à atteindre une température centrale de 49°C. Griller le contre-filet de cerf : Remariner les steaks et les griller sur une plaque BBQ antiadhésive à 220°C en mode vapeur combiné avec 20% d'humidité et 100% de vitesse du ventilateur jusqu'à atteindre une température centrale de 56°C. Purée de patates douces : Tout mettre sous vide et cuire à la vapeur à 99°C pendant 35 minutes, après cuisson, retirer tout du sac et monter dans un mixeur haute performance jusqu'à obtenir une purée fine. Chicorée : Disposer le jambon, recouvrir d'une feuille de sauge, puis rouler la chicorée à l'intérieur. Mettre la chicorée avec les autres ingrédients sous vide et cuire à 85°C à la vapeur pendant 25 minutes. Baby leaves avec huile d'avocat : Assaisonner la salade avec l'huile et utiliser comme garniture.