Détail recette

Name: Carpe frite
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

Poisson Carpe frite

9. 12. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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AirPulsé

7 %

Cuisson par durée

00:12 hh:mm

210 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
carpe éviscérée	3800	g
lait 3,5%	1000	g
sel	22	g
citron	80	g
thym	1	g
farine de blé nature	150	g
oeufs de poule	3	pièces
lait 3,5%	150	g
chapelure	220	g
rama combi profi	40	g
huile végétale	80	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 4, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1017,2 kJ
Glucides	34,2 g
Gros	64,1 g
Protéine	79,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Filetez la carpe éviscérée et coupez les filets avec un couteau de 5 mm jusqu'à la peau. Placer des portions de 200 g toute une nuit dans du lait salé avec du citron et du thym frais.

Le lendemain, sortez la carpe du lait, séchez-la bien et emballez-la dans un pack de trois.

Vaporisez la poêle Vision Bake avec un pistolet à huile. Sur le plateau ainsi préparé, nous plaçons les portions de filets de carpe en paquet de trois, côté peau vers le bas, et les pulvérisons avec une autre couche de graisse du pistolet à huile Vision. Après préchauffage, faites frire dans un four à convection selon le programme ci-dessus.

Accessoires recommandés

Pistolet pulvérisateur d'huile Vision

Vision Bake