Détail recette

Name: Carpe pané
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

Poisson Carpe pané

9. 12. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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AirPulsé

7 %

Cuisson par durée

00:12 hh:mm

210 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
carpe éviscérée	3800	g
lait 3,5%	1000	g
sel	22	g
citron	80	g
thym	1	g
farine de blé nature	150	g
oeufs de poule	3	pièces
lait 3,5%	150	g
chapelure	220	g
rama combi profi	40	g
huile végétale	80	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 4, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1017,2 kJ
Glucides	34,2 g
Gros	64,1 g
Protéine	79,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous filetons le carpe vidé et faisons des tranches de 5 mm jusqu'à la peau. Nous marinons des portions de 200 g toute la nuit dans du lait salé avec du citron et du thym frais.

Le lendemain, nous sortons le carpe du lait, le séchons bien et l'enrobons dans une panure triple.

Sur une plaque de cuisson Vision Bake, nous faisons un pré-enrobage avec une pince à huile. Sur cette plaque préparée, nous plaçons les portions de filets de carpe enrobés de panure, peau vers le bas, et nous faisons un autre pré-enrobage de matière grasse avec la pince à huile Vision. Après préchauffage, nous faisons frire dans le combi-vapeur selon le programme indiqué ci-dessus.

Accessoires recommandés

Pistolet pulvérisateur d'huile Vision

Vision Bake