Détail recette

1. Droites de lait, on ajoute une cuillère de sucre, une cuillère de farine et on laisse le levain s'élever, cela prend environ 10 minutes.

2. On bat le beurre avec le reste du sucre, les jaunes d'œufs, le sel, le zeste de citron et la vanille à l'aide d'un batteur à main. Ensuite, on ajoute le lait tiède et on bat encore. On verse le mélange de jaunes d'œufs dans la farine tamisée et on ajoute le levain. On pétrit cette pâte pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et qu'elle ne colle plus à la main. Pendant le pétrissage, on peut légèrement saupoudrer la pâte de farine. Puis on laisse reposer au moins une heure, couverte d'un torchon, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Dans la pâte levée, on ajoute le mélange de raisins secs et d'amandes, on pétrit, on étale et on divise en neuf parties égales. On roule chacune d'elles en cordes de même épaisseur.

4. On commence à tresser la brioche directement sur la plaque préparée en commençant par le centre – cela donnera un joli aspect. On tresse le niveau inférieur avec trois cordes. Avec le dos de la main et les doigts étendus, on crée un espace au centre de la tresse, dans lequel on place le deuxième niveau : une tresse faite avec trois autres cordes. On tresse le dernier niveau avec deux cordes, on le place sur le deuxième niveau et on plie les extrémités sous la brioche.

5. On laisse la brioche sur la plaque lever à nouveau pendant 10 minutes. Ensuite, on badigeonne avec un œuf battu et on saupoudre d'amandes effilées trempées dans l'eau (elles ne brûleront pas à la cuisson). On pique légèrement les différentes couches de la brioche avec quelques piques en bois pour éviter qu'elle ne se déforme.
Puis on cuit selon le programme indiqué.

6. Dès que la brioche sort du four, on la badigeonne de rhum mélangé avec 3 cuillères d'eau et du sucre en poudre (la brioche doit être imbibée) – elle brillera magnifiquement et dégagera un parfum agréable.