Détail recette

Name: Côtelettes d'agneau au lard
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2800,0000 g Jehněčí kolínko s.k.; 280,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 300,0000 g Cibule; 4,0000 g Bylinky čerstvé; 120,0000 g Máslo; 3,0000 g Divoké koření; 400,0000 g Víno červené; 450,0000 g Voda pitná

Gibier Côtelettes d'agneau au lard

16. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Gibier

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
215 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Podlej vodou i vínem.

Mixte

50 %

Fin par température de sonde à cœur

94 °C

150 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
gigot d'agneau	2800	g
lard	280	g
sel	40	g
oignon	300	g
herbes	4	g
beurre	120	g
épices sauvages	3	g
vin rouge	400	g
eau	450	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	807,9 kJ
Glucides	4 g
Gros	60,5 g
Protéine	54,3 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous piquerons la moitié de la côtelette d'agneau avec des morceaux de lard, nous assaisonnerons modérément avec du sel et du poivre.
Nous couperons l'autre moitié du lard en dés et les mettrons dans une GN émaillée, en ajoutant un oignon coupé en dés et les côtelettes hachées.
Ainsi préparées, les côtelettes seront d'abord saisies puis à l'étape suivante braisées jusqu'à tendreté.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé