Détail recette

Nous parons le chevreuil, le découpons et le attendrissons.
Nous coupons le lard avec les légumes aromatiques et l'oignon en dés et les mettons dans un GN. Sur cette base préparée, nous plaçons les morceaux de chevreuil et dans un premier temps, nous les faisons dorer.
Après les avoir dorés, nous les arrosons de la préparation à base de purée de légumes sautés et de farine, de vin, de confiture, de citron et de vinaigre, ainsi que d'épices sauvages, puis dans un deuxième temps, nous les faisons mijoter jusqu'à tendreté.