Détail recette

Name: Cerf rôti à la bourguignonne
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Gibier Cerf rôti à la bourguignonne

16. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Gibier

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Mixte

90 %

Cuisson par durée

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
cerf rôti	1500	g
sel	40	g
poivre coloré	2	g
lard	120	g
oignon	200	g
sucre semoule	0	g
épices sauvages	2	g
vinaigre de cidre de pomme	30	g
citron	100	g
gelée de groseilles	80	g
purée de tomates	40	g
vin rouge sec	240	g
eau	1800	g
farine de blé nature	150	g
beurre	150	g
carotte	200	g
racine de persil	200	g
céleri-rave	200	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 7, 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	520 kJ
Glucides	24,6 g
Gros	27,8 g
Protéine	36 g
L'eau	0 g

Adresses

Retirez la peau du cerf rôti, coupez-la et pilez-la.
Coupez le bacon avec les légumes racines et les oignons en cubes et versez-le dans le GN, placez les grilles sur le fond ainsi préparé et faites frire dans un premier temps.
Après le rôtissage, versez la base préparée à partir de la purée sautée et de la farine, du vin, de la marmelade, du citron et du vinaigre aux épices sauvages sur les grilles rôties avec les légumes et dans un deuxième temps, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein