Détail recette

Name: Porc d'échine de porc
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2000,0000 g Kančí bok; 25,0000 g Sůl; 45,0000 g Česnek; 250,0000 g Cibule; 500,0000 g Černé pivo; 700,0000 g Voda pitná; 30,0000 g Mouka hladká

Gibier Porc d'échine de porc

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Gibier

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít pivem či vínem

Mixte

50 %

Fin par température de sonde à cœur

94 °C

155 °C

80 %

Dopékám na kůrku

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
flanc de sanglier	2000	g
sel	25	g
ail	45	g
oignon	250	g
bière brune	500	g
eau	700	g
farine de blé nature	30	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	262,8 kJ
Glucides	7,1 g
Gros	6,9 g
Protéine	40,1 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous salons l'échine de porc et laissons mariner au réfrigérateur pendant la nuit, ensuite nous la plaçons dans un plat GN émaillé, ajoutons le reste des ingrédients et plaçons dans le combi-four préchauffé, insérons la sonde de température et braisons à la vapeur.
À la fin de la première étape de cuisson, nous déglacons avec de la bière ou du vin et de l'eau.
Après la cuisson, nous versons le jus de cuisson dans la sauce dans une petite casserole et assaisonnons.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé