Détail recette

Name: Bavette de sanglier rôtie
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2000,0000 g Kančí bok; 25,0000 g Sůl; 45,0000 g Česnek; 250,0000 g Cibule; 500,0000 g Černé pivo; 700,0000 g Voda pitná; 30,0000 g Mouka hladká

Gibier Bavette de sanglier rôtie

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Gibier

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít pivem či vínem

Mixte

50 %

Fin par température de sonde à cœur

94 °C

155 °C

80 %

Dopékám na kůrku

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
flanc de sanglier	2000	g
sel	25	g
ail	45	g
oignon	250	g
bière brune	500	g
eau	700	g
farine de blé nature	30	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	262,8 kJ
Glucides	7,1 g
Gros	6,9 g
Protéine	40,1 g
L'eau	0 g

Adresses

Salez le flanc de sanglier et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur, puis mettez-le dans un GN émaillé, ajoutez le reste des ingrédients et mettez-le dans un four mixte préchauffé, insérez la sonde de température et précuisez à la vapeur.
Après la fin de la première étape, versez de la bière ou du vin et de l'eau sur le rôti.
Une fois la cuisson terminée, versez la pâte dans la poêle et assaisonnez.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé