Détail recette

Name: Pain de viande
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 250,0000 g Hovězí maso přední b.k.; 250,0000 g Hovězí ořez; 250,0000 g Vepřový ořez; 50,0000 g Cibule; 250,0000 g Vepřový bok b.k.; 20,0000 g Sůl; 150,0000 g Voda pitná; 225,0000 g Rohlíky; 90,0000 g Mléko; 40,0000 g Vejce; 30,0000 g Česnek; 5,0000 g Pepř černý celý; 100,0000 g Slanina; 250,0000 g Vepřová bránice; 100,0000 g Sádlo; 600,0000 g Voda pitná na podlévání

Viande Hachée Pain de viande

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Viande Hachée

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít vodou

Mixte

90 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

AirPulsé

7 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
boeuf désossé	250	g
parures de boeuf	250	g
coupe de porc	250	g
oignon	50	g
longe de porc désossée	250	g
sel	20	g
eau	150	g
rouler	225	g
lait 3,5%	90	g
oeufs de poule	40	g
ail	30	g
poivre noir moulu	5	g
lard	100	g
gros dos	250	g
pommade	100	g
eau	600	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	557,7 kJ
Glucides	15,8 g
Gros	44,4 g
Protéine	23,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Coupez les rouleaux en petits cubes, recouvrez-les de lait et laissez-les gonfler 30 minutes. Ajoutez-y la viande hachée dans un bol, ajoutez tous les autres ingrédients, à l'exception du diaphragme, et travaillez correctement. Écrasez l'ail, hachez finement les poivrons et les lardons.

Avec les mains humides, réalisez deux cornets, frappez plusieurs fois la pâte sur le tapis pour faire sortir tout l'excès d'air. Étalez le diaphragme sur le tapis, insérez le cône et tournez.

Graisser le plat de cuisson avec du saindoux, couvrir d'un peu d'eau et mettre à four chaud. Cuire au four à découvert pendant environ 1 heure. Pendant la cuisson, verser sur la pâte et ajouter de l'eau si nécessaire.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé