Détail recette

Name: Ragoût de boeuf à la cuisson
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí kližka; 150,0000 g Sádlo; 850,0000 g Cibule; 30,0000 g Paprika mletá; 60,0000 g Rajčatový protlak; 3,0000 g Pepř černý drcený; 2,0000 g Kmín drcený; 1,0000 g Nové koření; 35,0000 g Sůl; 80,0000 g Mouka hladká; 10,0000 g Česnek; 2,0000 g Majoránka

Bœuf Ragoût de boeuf à la cuisson

4. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vložte GN s masem

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

Zalijte hotovým základem

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

01:15 hh:mm

150 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
jarret de boeuf	1500	g
pommade	150	g
oignon	850	g
paprika doux moulu	30	g
purée de tomates	60	g
poivre noir moulu	3	g
graines de carvi	2	g
piment de la jamaïque	1	g
sel	35	g
farine de blé nature	80	g
ail	10	g
marjolaine	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	459,1 kJ
Glucides	17,5 g
Gros	27,7 g
Protéine	32,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous coupons la viande lavée en dés, assaisonnons légèrement de sel et mélangeons avec la moitié de la graisse fondue dans un GN émaillé. Dans la première étape du programme, nous faisons dorer.
Nous faisons revenir l'oignon finement haché à l'or dans l'autre moitié de la graisse, ajoutons de la purée de tomates, du paprika et faisons revenir avec la farine. Nous déglacons avec de l'eau et assaisonnons complètement avec tous les ingrédients restants avant de stériliser.
Nous versons cette base stérilisée et épaissie sur la viande dorée dans le GN et poursuivons la cuisson à la deuxième étape du programme.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé