Détail recette

Name: Ragoût de bœuf au four
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí kližka; 150,0000 g Sádlo; 850,0000 g Cibule; 30,0000 g Paprika mletá; 60,0000 g Rajčatový protlak; 3,0000 g Pepř černý drcený; 2,0000 g Kmín drcený; 1,0000 g Nové koření; 35,0000 g Sůl; 80,0000 g Mouka hladká; 10,0000 g Česnek; 2,0000 g Majoránka

Bœuf Ragoût de bœuf au four

4. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vložte GN s masem

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

Zalijte hotovým základem

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

01:15 hh:mm

150 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
jarret de boeuf	1500	g
pommade	150	g
oignon	850	g
paprika doux moulu	30	g
purée de tomates	60	g
poivre noir moulu	3	g
graines de carvi	2	g
piment de la jamaïque	1	g
sel	35	g
farine de blé nature	80	g
ail	10	g
marjolaine	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	459,1 kJ
Glucides	17,5 g
Gros	27,7 g
Protéine	32,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Coupez la viande rincée en cubes, salez légèrement et mélangez avec la moitié du saindoux fondu dans un GN émaillé. Dans la première étape du programme, nous rôtissons.
Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans la seconde moitié du saindoux, ajoutez la purée de tomates, le paprika et faites-le revenir avec de la farine. Couvrir d'eau, assaisonner complètement avec tous les ingrédients restants et cuire.
Versez le fond cuit et épaissi sur la viande rôtie dans un GN et terminez la cuisson à la deuxième étape du programme.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé