Détail recette

Accompagnements Orge perlé étouffé

1. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 180 °C

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1
Mixte
90 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
grêle moyenne 1000 g
eau 1650 g
sel 18 g
pommade 24 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 374,5 kJ
Glucides 76 g
Gros 5,4 g
Protéine 9 g
L'eau 0 g

Adresses

Nous lavons bien l'orge perlée dans trois fois l'eau froide et laissons gonfler pendant une heure, puis nous égouttons l'eau et plaçons dans un GNP de 100mm de haut - max. 3kg d'orge.
Pour 1kg d'orge trempée, nous ajoutons 1,65l d'eau chaude salée, ajoutons du saindoux et couvrons avec un couvercle sur le GN.
Nous plaçons dans le four à convection préchauffé sur le programme indiqué.
Après la cuisson, nous remuons l'orge.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

Récipient GN acier inoxydable plein