Détail recette

Accompagnements Grêlons cuits à la vapeur

1. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 180 °C

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1
Mixte
90 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
grêle moyenne 1000 g
eau 1650 g
sel 18 g
pommade 24 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 374,5 kJ
Glucides 76 g
Gros 5,4 g
Protéine 9 g
L'eau 0 g

Adresses

Lavez bien les gruaux dans trois fois de l'eau tiède et laissez-les gonfler pendant une heure, puis égouttez l'eau et mettez au maximum 3 kg de gruaux dans le PNB de 100 mm de hauteur.
Versez 1,65 l d'eau chaude et salée sur 1 kg de gruaux trempés, ajoutez le saindoux et couvrez avec un couvercle GN.
Nous le mettons dans un four mixte préchauffé selon le programme spécifié.
Après le traitement thermique, mélangez les grains.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

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