Détail recette

Porc Bacon anglais fumé

1. 3. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 80 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
AirPulsé
7 %
time icon Cuisson par durée
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
longe de porc désossée 2000 g
sel 80 g
feuille de laurier 1 g
piment de la jamaïque 1 g
poivre noir moulu 1 g
eau 2000 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Mg
Vitamines: B6, C, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 539,1 kJ
Glucides 2,2 g
Gros 48 g
Protéine 26 g
L'eau 0 g

Adresses

Nous faisons mariner la bavette de porc désossée dans de l'osmose de sel aux épices sauvages. La viande doit être immergée (noyée) dans de l'eau bouillie et la viande ainsi marinée est laissée au réfrigérateur à une température de +3°C pendant 7 jours.

Nous sortons la viande et la séchons dans le four mixte selon le programme mentionné ci-dessus, puis dans la deuxième étape nous insérons le Vision Smoker et la fumons.

Accessoires recommandés

Vision smoker

Vision smoker

Grille inox

Grille inox