Détail recette

Name: Bacon anglais fumé
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2000,0000 g Vepřový bok; 80,0000 g Sůl; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Nové koření; 1,0000 g Pepř černý celý; 2000,0000 g Voda převařená

Porc Bacon anglais fumé

1. 3. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
80 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Chlazení-vyjměte udírnu

AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

30 °C

80 %

Vložte udírnu do komory

AirPulsé

7 %

Cuisson par durée

02:30 hh:mm

110 °C

50 %

Sušení

AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

02:30 hh:mm

80 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
longe de porc désossée	2000	g
sel	80	g
feuille de laurier	1	g
piment de la jamaïque	1	g
poivre noir moulu	1	g
eau	2000	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Mg
Vitamines: B6, C, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	539,1 kJ
Glucides	2,2 g
Gros	48 g
Protéine	26 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous faisons mariner la bavette de porc désossée dans de l'osmose de sel aux épices sauvages. La viande doit être immergée (noyée) dans de l'eau bouillie et la viande ainsi marinée est laissée au réfrigérateur à une température de +3°C pendant 7 jours.

Nous sortons la viande et la séchons dans le four mixte selon le programme mentionné ci-dessus, puis dans la deuxième étape nous insérons le Vision Smoker et la fumons.

Accessoires recommandés

Vision smoker

Grille inox