Détail recette

Name: Bouillon de boeuf
Yield: 10
Cuisine: Anglais
Ingredients: 1,0000 kg veal bones; 1,0000 kg beef ribs; 10,0000 ml vegetable oil; 3,0000 l cold water; 200,0000 g carrot; 100,0000 g celeriac; 100,0000 g parsley root; 100,0000 g leek (white part); 2,0000 tPcs onion; 1,0000 tPcs tomato; 3,0000 tPcs garlic cloves; 30,0000 g parsley; 10,0000 g thyme; 1,0000 tPcs allspice; 8,0000 tPcs whole black pepper; 3,0000 tPcs bay leave; 3,0000 g salt

Bœuf Bouillon de boeuf

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
220 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:07 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the bones and place the broth in

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

12:00 hh:mm

110 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
os de veau	1	kg
squelette de canard	1	kg
huile végétale	10	ml
eau	3	l
carotte	200	g
céleri-rave	100	g
racine de persil	100	g
poireau	100	g
oignon	2	pièces
tomate	1	pièces
gousses d'ail	3	pièces
brin de persil	30	g
thym	10	g
piment de la jamaïque	1	pièces
poivre noir entier	8	pièces
feuille de laurier	3	pièces
sel	3	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	243,5 kJ
Glucides	4,6 g
Gros	16,2 g
Protéine	20 g
L'eau	0 g

Adresses

Épluchez les légumes racines et coupez-les en morceaux. Nettoyez le poireau et coupez-le en deux. Rincez les os, séchez-les et badigeonnez-les d'huile végétale, placez-les sur un récipient GN et enfournez le four mixte Retigo pendant environ 7 minutes à 220°C sur air chaud. Placez les os, les côtes, tous les légumes, les herbes, les épices et l'eau dans le récipient GN profond de 200 mm ou vous pouvez utiliser une grande casserole que vous pourrez insérer dans le four mixte Retigo. Réglez l'air chaud à 110°C pendant 12 heures. Ne couvrez pas le récipient GN.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein