Détail recette

Porc Filet de porc farci aux poires

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 300 °C

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1
AirPulsé
50 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon52 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom Valeur Unité
filet de porc 700 g
des poires 6 pièces
pommade 1 pièces
pommade 20 g
beurre 100 g
stock de poulet 400 ml
sucre semoule 20 g
vodka poire 40 ml
une branche de thym 1 pièces
sel 1 g
poivre noir moulu 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 480,4 kJ
Glucides 5,2 g
Gros 34,5 g
Protéine 35,2 g
L'eau 0 g

Adresses

Coupez quelques poires en bâtonnets et farcissez-en le filet de porc. Laissez 2 poires les plus dures, mixez le reste des poires et recouvrez-en le filet de porc. Prenez la graisse de chou de porc et enveloppez le filet de porc avec. Réglez le four mixte Retigo en mode air chaud 200°C, sonde à cœur 52°C, placez la grille vision à l'intérieur et préchauffez-la. Après préchauffage, placez le filet de porc sur le gril chaud et faites-le frire jusqu'à ce que la température soit atteinte au cœur. Pour la sauce, épluchez le reste des poires et coupez-les en cubes de 1 x 1 cm. Faire revenir les poires avec la moitié du beurre, ajouter le sucre et faire un léger caramel, mettre du sel et du poivre, les feuilles de thym et ajouter le bouillon de volaille, réduire de moitié, ajouter la vodka aux poires, bien mélanger et éteindre le feu. Pour épaissir la sauce, ajoutez progressivement des petits cubes de beurre dans la sauce.

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