Détail recette

Name: Filet de porc farci aux poires
Yield: 4
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Porc Filet de porc farci aux poires

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
300 °C

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AirPulsé

50 %

Fin par température de sonde à cœur

52 °C

200 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom	Valeur	Unité
filet de porc	700	g
des poires	6	pièces
pommade	1	pièces
pommade	20	g
beurre	100	g
stock de poulet	400	ml
sucre semoule	20	g
vodka poire	40	ml
une branche de thym	1	pièces
sel	1	g
poivre noir moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	480,4 kJ
Glucides	5,2 g
Gros	34,5 g
Protéine	35,2 g
L'eau	0 g

Adresses

Coupez quelques poires en bâtonnets et farcissez-en le filet de porc. Laissez 2 poires les plus dures, mixez le reste des poires et recouvrez-en le filet de porc. Prenez la graisse de chou de porc et enveloppez le filet de porc avec. Réglez le four mixte Retigo en mode air chaud 200°C, sonde à cœur 52°C, placez la grille vision à l'intérieur et préchauffez-la. Après préchauffage, placez le filet de porc sur le gril chaud et faites-le frire jusqu'à ce que la température soit atteinte au cœur. Pour la sauce, épluchez le reste des poires et coupez-les en cubes de 1 x 1 cm. Faire revenir les poires avec la moitié du beurre, ajouter le sucre et faire un léger caramel, mettre du sel et du poivre, les feuilles de thym et ajouter le bouillon de volaille, réduire de moitié, ajouter la vodka aux poires, bien mélanger et éteindre le feu. Pour épaissir la sauce, ajoutez progressivement des petits cubes de beurre dans la sauce.

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