Détail recette

Coupez quelques poires en bâtonnets et farcissez le filet de porc avec. Gardez 2 poires les plus dures et mixez le reste des poires pour recouvrir le filet de porc. Prenez la crépine de porc et enveloppez le filet de porc avec. Réglez le four combiné Retigo en mode air chaud à 200°C, sonde à cœur à 52°C, placez la grille Vision à l'intérieur et préchauffez. Après préchauffage, placez le filet de porc sur la grille chaude et faites frémir jusqu'à ce que la température soit atteinte au cœur. Pour la sauce, épluchez le reste des poires et coupez-les en cubes de 1 x 1 cm. Faites revenir les poires avec la moitié du beurre, ajoutez le sucre et préparez un caramel léger, ajoutez du sel et du poivre, des feuilles de thym et ajoutez du bouillon de poulet, réduisez de moitié, ajoutez de la vodka aux poires, mélangez bien et éteignez le feu. Pour épaissir la sauce, ajoutez petits cubes de beurre dans la sauce étape par étape.