Détail recette

Name: Chapeaux de évêque farcis
Yield: 10
Cuisine: Allemand
Ingredients: 2,0000 tPcs weiße Bischoffsmützenkürbis; 2,0000 tPcs Bananen, in Scheiben geschnitten, mit Limettensaft eingelegt; 10,0000 ml Limettensaft, für die Bananen; 100,0000 ml Milch; 600,0000 g Rinderhackfleisch; 400,0000 g Hammelhackfleisch; 100,0000 g Zwiebeln rot in feine Würfel geschnitten; 50,0000 g Rosinen; 50,0000 g Mandel gehackt; 45,0000 g Marillenmarmelade; 45,0000 g Mango Chutney mit Chilli; 25,0000 ml Zitronensaft; 15,0000 g Curry; 4,0000 g gemahlener Kardamon; 30,0000 g Salz; 15,0000 ml Maisöl; 2,0000 tPcs Eier; 4,0000 tPcs Zitronenblätter

Viande Hachée Chapeaux de évêque farcis

16. 11. 2020

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Viande Hachée

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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Mixte

20 %

Fin par température de sonde à cœur

50 °C

180 °C

100 %

Deckel hinzugeben

Mixte

20 %

Fin par température de sonde à cœur

74 °C

180 °C

100 %

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

80 °C

160 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
citrouille à chapeau d'évêque blanc	2	pièces
bananes	2	pièces
jus de citron vert	10	ml
lait 3,5%	100	ml
le bœuf haché	600	g
agneau haché	400	g
oignon rouge	100	g
raisins secs	50	g
amandes	50	g
confiture d'abricot	45	g
chutney de mangue	45	g
jus de citron vert	25	ml
poudre de curry	15	g
cardamome	4	g
sel	30	g
l'huile de maïs	15	ml
oeufs de poule	2	pièces
citron	4	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3, 7, 8
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	294,1 kJ
Glucides	11,3 g
Gros	18 g
Protéine	18,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Cette recette n'est pas un plat allemand classique au sens propre, car la farce de viande hachée est préparée selon une recette sud-africaine.
Préparer les chapeaux d'évêque en coupant le couvercle en forme de coin et en retirant le cœur.
Battre le lait, l'huile de maïs et les œufs pour obtenir un topping.
Pétrir bien les autres ingrédients à l'exception des feuilles de citronnier et assaisonner finement. Mettre la farce dans les citrouilles, garnir avec les feuilles de citronnier, puis étaler le topping.
Cuire les citrouilles farcies dans un cuiseur combiné comme décrit dans le programme, en plaçant d'abord les couvercles après la première étape et continuer la cuisson.
Retirer du four et servir avec le couvercle.
*banais, coupées en tranches, marinées dans du jus de lime

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