Détail recette

Name: Les Quatre Éléments
Yield: 1
Cuisine: Allemand
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Autre Les Quatre Éléments

16. 11. 2020

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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Riesengarnele

Vapeur

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Vapeur

Cuisson par durée

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Vapeur

Cuisson par durée

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
gambas	10	pièces
rumpsteak	10	pièces
poitrine de faisan	10	pièces
cuvée de poivre	10	g
sel de mer	10	g
l'huile de pépins de raisin	210	g
stroh rum	200	ml
dattes medjool	200	g
boîte de tomates concassées	100	g
gousses d'ail	3	pièces
huile d'olive	75	ml
l'huile de pépins de raisin	25	ml
sel	2	g
poivre noir entier	1	g
brin de romarin	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Fe, K, Mg
Vitamines: A, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	2482,2 kJ
Glucides	155,2 g
Gros	211,6 g
Protéine	5,9 g
L'eau	0 g

Adresses

*entrecôte d'environ 80 grammes (tranche coupée en deux, comme un médaillon)
Cette recette reflète les quatre éléments Terre, Eau, Air et Feu.

Les trois composants principaux représentent ici les éléments Terre, Eau et Air, le quatrième élément Feu est créé par le flambage sous les yeux de l'invité.

Pour la crème, commencez par mixer les dattes, les tomates séchées, l'ail, l'huile d'olive, les 25ml d'huile de pépins de raisin, le sel, le poivre et le romarin (brins de romarin frais) dans un mixeur haute performance pour obtenir une pâte.

Chaque composant de viande / crustacé doit être sous-vide avec environ 1 cuil. à café (7 grammes) d'huile de pépins de raisin et cuit sous-vide comme décrit dans le programme (Étapes 1-3), en utilisant le mode minuterie d'insertion. Après la cuisson, retirez du sachet et faites griller dans le combiné vapeur préchauffé (Étape 4), puis assaisonnez, placez sur la crème et arrosez l'invité d'environ 2 cl de rhum agricole enflammé.

Suggestion d'accompagnement : baguette fraîche et petite salade de vitamines avec une vinaigrette aux agrumes.

Accessoires recommandés

Grille inox