Détail recette

Autre Les quatre éléments

16. 11. 2020

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Allemand

Étapes du programme

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Riesengarnele

1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom Valeur Unité
gambas 10 pièces
rumpsteak 10 pièces
poitrine de faisan 10 pièces
cuvée de poivre 10 g
sel de mer 10 g
l'huile de pépins de raisin 210 g
stroh rum 200 ml
dattes medjool 200 g
boîte de tomates concassées 100 g
gousses d'ail 3 pièces
huile d'olive 75 ml
l'huile de pépins de raisin 25 ml
sel 2 g
poivre noir entier 1 g
brin de romarin 2 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Fe, K, Mg
Vitamines: A, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 2482,2 kJ
Glucides 155,2 g
Gros 211,6 g
Protéine 5,9 g
L'eau 0 g

Adresses

*rumsteck environ 80 grammes (tranche coupée en deux, comme un médaillon)
Cette recette reflète les quatre éléments que sont la terre, l'eau, l'air et le feu.

Les trois composants principaux représentent ici les éléments terre, eau et air, tandis que le quatrième élément, le feu, est créé par flambage sous les yeux des convives.

Pour la crème, mixez d'abord les dattes, les tomates séchées, l'ail, l'huile d'olive, 25 ml d'huile de pépins de raisin, le sel, le poivre et le romarin (aiguilles de romarin frais) dans un mixeur haute performance pour former une pâte.

Mettez sous vide chaque composant de viande/crustacés individuellement avec environ 1 cuillère à café (7 grammes) d'huile de pépins de raisin et faites cuire sous vide comme décrit dans le programme (étapes 1 à 3), en utilisant le mode minuterie d'insertion. Après la cuisson, démoulez et faites griller dans le four mixte préchauffé (étape 4), puis assaisonnez, déposez sur la crème et versez environ 2 cl de rhum paille brûlant sur le convive.

Recommandation en accompagnement : baguette fraîche et petite salade vitaminée avec une vinaigrette aux agrumes.



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Grille inox

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