Détail recette

Name: Les quatre éléments
Yield: 1
Cuisine: Allemand
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Autre Les quatre éléments

16. 11. 2020

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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Riesengarnele

Vapeur

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Vapeur

Cuisson par durée

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Vapeur

Cuisson par durée

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
gambas	10	pièces
rumpsteak	10	pièces
poitrine de faisan	10	pièces
cuvée de poivre	10	g
sel de mer	10	g
l'huile de pépins de raisin	210	g
stroh rum	200	ml
dattes medjool	200	g
boîte de tomates concassées	100	g
gousses d'ail	3	pièces
huile d'olive	75	ml
l'huile de pépins de raisin	25	ml
sel	2	g
poivre noir entier	1	g
brin de romarin	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Fe, K, Mg
Vitamines: A, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	2482,2 kJ
Glucides	155,2 g
Gros	211,6 g
Protéine	5,9 g
L'eau	0 g

Adresses

*rumsteck environ 80 grammes (tranche coupée en deux, comme un médaillon)
Cette recette reflète les quatre éléments que sont la terre, l'eau, l'air et le feu.

Les trois composants principaux représentent ici les éléments terre, eau et air, tandis que le quatrième élément, le feu, est créé par flambage sous les yeux des convives.

Pour la crème, mixez d'abord les dattes, les tomates séchées, l'ail, l'huile d'olive, 25 ml d'huile de pépins de raisin, le sel, le poivre et le romarin (aiguilles de romarin frais) dans un mixeur haute performance pour former une pâte.

Mettez sous vide chaque composant de viande/crustacés individuellement avec environ 1 cuillère à café (7 grammes) d'huile de pépins de raisin et faites cuire sous vide comme décrit dans le programme (étapes 1 à 3), en utilisant le mode minuterie d'insertion. Après la cuisson, démoulez et faites griller dans le four mixte préchauffé (étape 4), puis assaisonnez, déposez sur la crème et versez environ 2 cl de rhum paille brûlant sur le convive.

Recommandation en accompagnement : baguette fraîche et petite salade vitaminée avec une vinaigrette aux agrumes.

Accessoires recommandés

Grille inox