Détail recette

Adresses

Oeufs en gelée sauce Meurette avec bacon et pain grillé :

Ce plat trouve ses origines dans la cuisine bourguignonne classique (œufs pochés au vin rouge ou sauce bourguignonne), même si la sauce Meurette est relativement claire et bien définie. Dans cette recette, l'œuf poché est remplacé par un œuf en gelée - à la manière d'un bouillon avec œuf - la sauce Meurette est légèrement modifiée et le tout est servi avec du bacon et des toasts.

Tout d'abord, laissez de côté les lardons dans une casserole enduite, puis faites suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajoutez les carottes et la racine de persil et laissez-les suer brièvement, caramélisez légèrement avec du sucre. Déglacer au vin rouge et flamber. (Attention avec une légère flamme), après avoir flambé, ajouter les pommes de terre et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit cuit et tendre. Parfumer avec les feuilles de thym et l'ail, puis lier avec le beurre de farine froid jusqu'à obtenir la consistance désirée et réserver au chaud.

Lard:
Assaisonnez 2 tranches de bacon par personne avec du gros poivre puis faites-les griller sur une plaque de grill enduite comme décrit à l'étape 1.

Griller:
Pour chaque portion, une demi-tranche de pain grillé est coupée en triangles et à nouveau divisée en deux pour former deux triangles plus petits. Badigeonnez-les de beurre clarifié et faites-les griller sur une plaque de cuisson enduite dans le four mixte selon l'étape 3 du programme.


Oeufs en gelée :
Les œufs sont pochés longuement dans un four mixte à très basse température, comme décrit à l'étape 2 du programme. Par conséquent, seuls des œufs biologiques très frais doivent être utilisés. Le temps de cuisson dépend du poids total des œufs ; chaque gramme d'œuf est cuit à la vapeur pendant 40 secondes à 64°C.

Décoration:
Les œufs sont maintenant ajoutés à la sauce et servis avec des toasts et de jeunes épinards frais, de la roquette, du cerfeuil et du persil.