Détail recette

Name: Suprême de volaille avec purée de patates douces et chou frisé au bacon
Yield: 1
Cuisine: Italien
Ingredients: 1,0000 tPcs Chicken supreme with bone; 1,0000 tPcs Sweet potato; 100,0000 g Butter; 5,0000 g Salt; 1,0000 tPcs Small curly cabbage; 50,0000 g Bacon; 10,0000 ml Olive oil; 1,0000 tPcs Sprig of thyme; 1,0000 g Black pepper

Volaille Suprême de volaille avec purée de patates douces et chou frisé au bacon

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
200 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:35 hh:mm

170 °C

100 %

remove the sweet potato and place the bacon with cabbage in

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

remove the bacon with cabbage and place the chicken in

AirPulsé

50 %

Fin par température de sonde à cœur

65 °C

160 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
suprême de poulet avec os	1	pièces
patates douces	1	pièces
beurre	100	g
sel	5	g
chou	1	pièces
lard	50	g
huile d'olive	10	ml
une branche de thym	1	pièces
poivre noir moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1156,4 kJ
Glucides	1 g
Gros	127,6 g
Protéine	1,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Mettre du sel grossier dans une plaque de cuisson, placer les patates douces avec la peau par-dessus. Régler le four combi Retigo en mode air chaud, 170°C pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient totalement tendres. Retirer les pommes de terre molles de la plaque de cuisson, enlever la peau et placer la chair dans le mixeur avec du beurre, du sel et du poivre et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.\r\nMettre le chou frisé avec le bacon haché, du sel et du poivre dans le conteneur GN émaillé de 40 mm, régler le combi à 180°C et rôtir pendant 10 minutes.\r\nMettre du sel et du poivre sur le suprême de volaille, ajouter du thym haché, un peu d'huile d'olive et placer sur le grill express vision chaud en mode air chaud 220°C, 50% ouverture du clapet, sonde de cœur à 65°C.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé

Vision Express Grill

Vision pan