Détail recette

Name: Crêpe avec compote de pêches et crème aigre
Yield: 10
Cuisine: Anglais
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Desserts Crêpe avec compote de pêches et crème aigre

18. 9. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Anglais

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

190 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
lait 3,5%	375	ml
farine de blé nature	250	g
sucre en poudre	30	g
oeufs de poule	1	pièces
levure fraîche	12	g
écorces de citron	5	g
crème épaisse 18% MG	10	g
pêche fraîche	3	pièces
sirop d'érable	100	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	104,4 kJ
Glucides	21,5 g
Gros	0,7 g
Protéine	2,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortez du réfrigérateur 40 minutes avant de frémir.
Réglez le four combiné Retigo en mode air chaud, 190°C, 5 minutes, vitesse du ventilateur 90%.
Graissez le snack Retigo et mettez le mélange à crêpe dans les moules individuels.
Après le préchauffage, insérez le contenant GN dans le four. Après 4 minutes, retournez les crêpes et fermez la porte.
Pour la compote de pêches, faites le caramel avec le sirop d'érable, ajoutez les pêches coupées en petits cubes, ajoutez de l'anis étoilé et remuez délicatement quelques fois jusqu'à ce que les pêches libèrent leur jus et deviennent plus tendres.
Dressez la crêpe sur l'assiette, mettez la compote par-dessus, garnissez avec une quenelle de crème aigre et quelques gouttes de sirop d'érable.

Accessoires recommandés

Vision Snack