Détail recette

Name: Crêpe à la compotée de pêches et crème de chou
Yield: 10
Cuisine: Anglais
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Desserts Crêpe à la compotée de pêches et crème de chou

18. 9. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

190 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
lait 3,5%	375	ml
farine de blé nature	250	g
sucre en poudre	30	g
oeufs de poule	1	pièces
levure fraîche	12	g
écorces de citron	5	g
crème épaisse 18% MG	10	g
pêche fraîche	3	pièces
sirop d'érable	100	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	104,4 kJ
Glucides	21,5 g
Gros	0,7 g
Protéine	2,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Mélanger tous les ingrédients et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez du réfrigérateur 40 minutes avant de frire.
Réglez le four mixte Retigo en mode air chaud, 190°C, 5 minutes, vitesse du ventilateur 90%.
Beurrez le snack Retigo et versez la préparation à crêpes dans les moules individuels.
Après le préchauffage, insérez le récipient GN dans le four. Au bout de 4 minutes, retournez les crêpes et fermez la porte.
Pour la compotée de pêches, faites le caramel avec le sirop d'érable, ajoutez les pêches coupées en petits cubes, ajoutez l'anis étoilé et remuez délicatement plusieurs fois jusqu'à ce que les pêches libèrent leur jus et deviennent plus tendres.
Dresser la crêpe sur l'assiette, déposer la compote dessus, garnir de quenelle de choucroute et de quelques gouttes de sirop d'érable.

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