Détail recette

Desserts Crêpe à la compotée de pêches et crème de chou

18. 9. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Anglais

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 205 °C

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1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
lait 3,5% 375 ml
farine de blé nature 250 g
sucre en poudre 30 g
oeufs de poule 1 pièces
levure fraîche 12 g
écorces de citron 5 g
crème épaisse 18% MG 10 g
pêche fraîche 3 pièces
sirop d'érable 100 ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 104,4 kJ
Glucides 21,5 g
Gros 0,7 g
Protéine 2,8 g
L'eau 0 g

Adresses

Mélanger tous les ingrédients et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez du réfrigérateur 40 minutes avant de frire.
Réglez le four mixte Retigo en mode air chaud, 190°C, 5 minutes, vitesse du ventilateur 90%.
Beurrez le snack Retigo et versez la préparation à crêpes dans les moules individuels.
Après le préchauffage, insérez le récipient GN dans le four. Au bout de 4 minutes, retournez les crêpes et fermez la porte.
Pour la compotée de pêches, faites le caramel avec le sirop d'érable, ajoutez les pêches coupées en petits cubes, ajoutez l'anis étoilé et remuez délicatement plusieurs fois jusqu'à ce que les pêches libèrent leur jus et deviennent plus tendres.
Dresser la crêpe sur l'assiette, déposer la compote dessus, garnir de quenelle de choucroute et de quelques gouttes de sirop d'érable.

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