Détail recette

Adresses

Pour le tartare d'avocat, coupez d'abord l'oignon rouge en fins cubes ainsi que les câpres.
Retirez les graines d'un piment frais, coupez-le en petits cubes et coupez également finement la gousse d'ail. Mélangez le tout avec la Diojnaise, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre, ajoutez le jus de citron.
Épluchez et coupez finement le mini concombre, mélangez-le avec l'avocat finement coupé et la vinaigrette - veillez à ce que l'avocat mûr ne perde pas trop de sa structure. Assaisonnez le tout au goût et réfrigérez.

Les œufs doivent être à température ambiante, le temps de cuisson est basé sur des œufs de taille moyenne. En raison de la basse température de cuisson, il convient d'utiliser des œufs frais et, notamment en raison de leur goût, des œufs biologiques provenant de poules élevées en liberté.

Faites maintenant cuire les œufs à 64°C pendant 45 minutes en mode vapeur.
Peu avant la fin de la cuisson, faites griller le pain et déposez le tartare dessus.
Cassez délicatement les œufs, les blancs ne doivent pas encore être dénaturés, retirez-les délicatement et déposez les jaunes d'œufs, qui ont désormais une consistance cireuse, sur le tartare.

Ajoutez du poivre fraîchement moulu, du sel fraîchement moulu et du persil haché.