Détail recette

Pour le Tartar d'Avocat, commencer par couper l'oignon rouge en petits dés, ainsi que les câpres.
Enlever les graines d'un piment frais et le couper en petits dés, hacher également finement la gousse d'ail. Mélanger le tout avec de la dijonnaise, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis ajouter le jus de citron.
Peler le mini concombre et le couper en petits dés, mélanger avec l'avocat également coupé en dés fins et la vinaigrette - en veillant à ce que l'avocat mûr ne perde pas trop de sa structure. Goûter et réfrigérer.

Les œufs doivent être à température ambiante, concernant le temps de cuisson, on part du principe qu'il s'agit d'œufs de taille moyenne. En raison de la basse température de cuisson, il est recommandé d'utiliser des œufs frais et également, pour le goût, des œufs bio de poules en plein air.

Cuire les œufs à 64°C pendant 45 minutes en mode vapeur.
Peu avant la fin de la cuisson, griller le pain ou le toaster, puis y déposer le tartar.
Casser délicatement les œufs, le blanc d'œuf ne doit pas encore être dénaturé - l'enlever avec soin et mettre le jaune, qui a désormais une consistance cireuse, sur le tartar.

Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu et du sel fraîchement moulu ainsi que du persil haché par-dessus.