Détail recette

Name: Salade de poulpe
Yield: 10
Cuisine: Italien
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Poisson Salade de poulpe

11. 9. 2020

Auteur: Janine Kühn

Entreprise: Retigo DE

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

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Mixte

50 %

Cuisson par durée

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
pulpo	1500	g
Citrons	3	pièces
feuille de laurier	1	pièces
gousses d'ail	4	pièces
huile d'olive	150	ml
persil	1	pièces
sel	8	g
poivre noir entier	2	g
cassonade	3	g
poivrons frais	4	pièces
bâtonnets de céleri	6	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 9
Minéraux: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	127,9 kJ
Glucides	1,9 g
Gros	1,1 g
Protéine	28,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Mettre le poulpe entier avec quelques tranches de citron, du laurier, 2 gousses d'ail et 50 ml d'huile d'olive dans un sac sous vide et le faire sous vide. Ne pas ajouter de sel, le poulpe contient encore suffisamment d'eau de mer. Faire ensuite cuire le poulpe au cuiseur combiné sous-vide pendant 5 heures à 80 °C.

Couper le poivron et le céleri en dés d'environ 0,5 cm. Couper le poulpe froid en tranches d'environ 0,5 cm (tentacules) et en dés d'environ 0,5 cm (corps). N'oubliez pas d'enlever le bec au préalable.
Hacher finement l'ail restant et le persil. Mélanger délicatement le tout et assaisonner avec du sel, du poivre, une pincée de sucre, le jus des citrons et l'huile d'olive et goûter.

Cela s'accompagne de ciabatta fraîchement cuit.

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