Reseptin yksityiskohta

Siipikarja Confit ankan jalka

12. 8. 2020

Tekijä: Pavel Gaubmann

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuuma ilma
50 %
time icon Aika
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
ankan reisi 10 kpl
timjami 10 g
karkeaa suolaa 100 g
ankan rasvaa 1500 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit:
Vitamiinit:

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 1349,9 kJ
Hiilihydraatti 0,5 g
Lihava 138,1 g
Proteiini 0,1 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Hienonna timjami karkeasti ja sekoita suolaan. Laita reidet uunivuokaan, laita ne valmistettuun seokseen, peitä ruokafoliolla ja anna marinoitua 24 tuntia. Pese reidet seuraavana päivänä ja kuivaa ne talouspaperilla. Laitoimme reidet GN 1/1 100mm vierekkäin, peitämme ne sulatetulla rasvalla (ankka tai sianliha) niin, että ne uppoavat kokonaan rasvaan. Laita uuniin ja paista 110°C noin 3 tuntia. Kun liha on helposti erotettavissa luusta, ota se pois uunista ja anna jäähtyä. Poista sitten reidet rasvasta.
Ennen tarjoilua paahda reisiä nopeasti 220°C:ssa noin 5-7 minuuttia. kunnes iho on rapea. Me palvelemme.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaloidut_gn_säiliöt

emaloidut_gn_säiliöt