Reseptin yksityiskohta

Valkuaiset (noin 4 munaa) erotellaan kulhoon ja vatkataan matalilla kierroksilla niin kauan, että vispilöitä nostettaessa alkaa muodostua kovia huippuja. Sen jälkeen lisäämme vähitellen sokeria ja vatkaamme huolellisesti, jotta vaahdosta tulee kiinteä, kiiltävä ja samalla ilman suuria kuplia.

Lisätään perunajauho ja etikka ja varovasti sekoitetaan. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja muotoile taikina ympyräksi, jonka halkaisija on 18 cm (katso Vinkit + niksit).
Vaahdota vispikerma kovaksi, levitä se Pavlovan päälle, lisää päälle passionhedelmää, mansikoita ja tarvittaessa siivilöi tomusokeria päälle.
Leikkaa paloiksi – älä pelästy, se ainakin hieman murenee siinä samalla – ja tarjoile heti.

Vinkit ja niksit:

TAIKINA
Oikean konsistenssin marengista sokerin kanssa tunnistaa myös siitä, että se kolminkertaistaa tilavuutensa ja kun nostamme vispilät pois, se muodostaa huippuja.

AIKA
Alhainen lämpötila huolehtii siitä, että 'suukapula' kohoaa kauniisti, kun taas pitkä oleskelu uunissa kuivattaa kuoren loppuun asti.

SÄILYTYS:
Paistettu Pavlova säilyy (ilman kermaa ja koristelua) tiiviissä astiassa 5 päivää huoneenlämmössä.

MUOTOILU:
Säännöllisen pyöreän muodon saavuttamiseksi Pavlovasta piirrä ympyrä leivinpaperille. Huomaa kuitenkin – paperi laitetaan pellille puoli alaspäin, jolle piirsimme, alas. Muussa tapauksessa meillä on pohja, jossa on painaumia. Marenkitaikina levitetään lusikalla ympyrän keskelle ja muotoillaan sokerikauhan tai leveän veitsen avulla. Jos haluamme, että Pavlova on tarjoiltaessa mahdollisimman täydellinen ja ilman halkeamia, siirrä se mieluiten pöydälle paperin kanssa.

PAISTAMINEN:
Edellä mainittuun ohjelmaan on vielä yksi vinkki - avaa konvektiouuni paiston jälkeen ja anna Pavlova-kakun jäähtyä siellä myös.